菜名：八宝画筋
类别：安徽菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺：粉蒸
- 1.葱姜洗净，均切成末；2.熟火腿切丁；3.香菇去蒂，洗净，切丁；4.冬笋去外壳、老根，洗净，切丁；5.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切丁；6.豆腐干洗净，切丁；7.干贝用水发好，洗净，备用；8.猪肉剁碎放碗内，加入精盐3克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀；9.火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐少许拌匀，放入肉馅内；10.肉馅内再加湿淀粉15克，上浆成八宝馅心；11.油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50毫升，上笼蒸10分钟取出；12.炒锅置中火，放入鸡汤100毫升，加精盐少量，用湿淀粉10克调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。
查看详情>>
菜名：糖醋焦酥素鸭
类别：湖南菜 滋阴调理 骨质疏松调理 健脾开胃调理 工艺：炸烹
- 1.姜切成丝。用面粉、泡打粉、适量的湿淀粉和水调成糊。水发香菇去蒂，和去壳煮熟的冬笋都切成5厘米长的丝，下入油锅，加入盐、味精炒入味，用碗装上晾凉，放入一半面糊拌匀成素鸭馅。2.将油面筋用温水浸泡发，片开挤干水分，摊放于平盘上，将素鸭馅放在面筋上，再盖上一片面筋，两面抹上面糊。用汤150毫升、糖、醋、酱油、湿淀粉、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热，将素鸭下入油锅炸焦酥呈金黄色捞出，切成5厘米长、2厘米宽的条，摆入盘内；锅内留50克油，下入姜丝炒一下，随倒入兑汁烧开，加点沸油使油汁烹起，装入小碗内。一手端素鸭块放在桌上，一手端糖醋汁倒在素鸭块上即成。
查看详情>>
菜名：什锦素烩
类别：湖南菜 便秘调理 防癌抗癌调理 家常菜 减肥瘦身调理 工艺：烩
- 1.水发香菇去蒂洗净，大的改开；冬笋去壳洗净煮熟剞成树叶形花刀，切成3毫米厚的片；胡萝卜、白萝卜、莴笋均削去皮，削成橄榄形；荸荠削皮戳成菊花形；土豆削成斜方形，在边上剞齿花切，切6毫米厚块；面筋蒸熟后片成3厘米长、2厘米宽、6毫米厚的片；腐竹泡发后切成4厘米长的条；小白菜摘去边叶，留苞，洗净。2.猪油烧到六成热时，下入胡萝卜、白萝卜、莴笋炸5分钟，继而下入冬笋、土豆、荸荠炸一下，再倒在漏勺中沥油，然后放入沙钵内，加入鸡汤500毫升和盐稍焖一下。3.将猪油烧到六成热时，下入白菜苞、香菇、面筋煸炒，加入盐、味精、腐竹以及焖熟的各种原料，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。
查看详情>>
菜名：清蒸素鳊鱼
类别：广东菜 特色菜 素斋菜 工艺：清蒸
- 1.将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；2.将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；3.调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。4.将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6小时，再用沸水浸泡2小时至色白发软，取出沥去水；5.洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；6.另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；7.再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；8.油面筋切成长约5厘米、宽约4厘米的块；9.将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；10.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10分钟，取出沥去水；11.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；12.将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；13.再入蒸笼用旺火蒸约5分钟，取出滗去水；14.用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；15.最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。
查看详情>>
菜名：冬菇面筋
类别：浙江菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃调理 工艺：炖
- 1.将冬菇对片切开；2.油面筋撕成块备用；3.炒锅置旺火上烧热，下熟菜籽油，随即将冬菇倒入勺内略煸，加入酱油、糖、清汤（400克）、油面筋；4.待汤汁烧沸后，移到小火上炖3分钟；5.将油面筋翻身后，再炖3分钟；6.移至旺火上，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，缀上焯熟的小白菜，淋入香油，起勺盛盘，即成。
查看详情>>
菜名：清蒸丸子
类别：河南菜 学龄期儿童食谱 消化不良 贫血调理 老人食谱 工艺：清蒸
- 1.净肉去皮剁碎；2.粉丝用水泡发，备用；3.荸荠去皮，洗净，切成丁；4.玉兰片浸发，洗净，以4/5切成2毫米见方的丁，1/5切成片；5.白菜去老叶，取嫩心切成块；6.面筋泡一破两半；7.口蘑浸，去蒂，洗净，切片；8.碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；9.白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；10.将馅挤成18个丸子，里7外11放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
查看详情>>
菜名：迎春罗汉斋
类别：北京菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺：其他
- 1.鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉；2.腐竹用清水泡软，煮透切成段；3.炸面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块；4.将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味；5.白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透；6.发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透，捞出，控去水分；7.荷兰豆撕去根，洗干净；8.大白菜梗切成约12厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分；9.再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状；10.炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油；11.然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透；12.用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。
查看详情>>
