菜名:鸡油四蔬
类别:北京菜 减肥瘦身调理 便秘调理 甲状腺疾病调理 养颜美容调理 工艺:清蒸
- 1.罐头口蘑滤出浸汁,浸汁备用;青菜去老残叶,整棵冲净,入热水氽烫,见颜色转至深绿即捞出浸泡在冷水中,凉透后对切成半;笋去壳,切成花刀片;红萝卜洗净,去皮也切成花刀片。2.将笋片、红萝卜片、青菜、口蘑依序放在椭圆长盘中,口蘑浸汁加盐、味精调匀,倒在四蔬上,整盘上笼用大火蒸5分钟。3.蒸好后取出,汤汁,滗出注入炒锅,烧滚后用湿淀粉(淀粉5克加水)勾芡,淋在四蔬上,再加鸡油即可上桌供食。
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菜名:鸡油四蔬
类别:北京菜 防癌抗癌调理 结核病调理 糖尿病调理 便秘调理 清热解毒调理 工艺:蒸
- 1.罐头口蘑滤出浸汁,浸汁留用;2.油菜去老残叶后冲净,入热水氽一下,见颜色转至深绿即捞出,浸泡在冷水中,凉透后对切成半;3.笋去壳,切成花刀片;4.红萝卜洗净、去皮,也切成花刀片;5.将笋片、红萝卜片、油菜、口蘑依次放在椭圆长盘中;6.口蘑浸汁加盐、味精调匀,倒在口蘑、油菜、笋、红萝卜上,整盘上笼用大火蒸5分钟;7.蒸好后取出,汤汁滗出注入炒锅,烧滚后用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,淋在四蔬上,再加鸡油即可上桌供食。
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菜名:烧南北
类别:北京菜 动脉硬化调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 学龄期儿童食谱 工艺:烧
- 1.香菇用温水2杯泡软,去蒂对切成半,浸汁留用;鲜口蘑冲净,切去根蒂;姜洗净切末。2.炒锅入油烧热,爆香姜末后放入香菇、鲜口蘑翻炒数下,接着倒入香菇浸汁、酱油、盐、味精同烧,烧至汤汁快收干,用生粉水5克(生粉5克加水)勾芡,使香菇、口蘑都沾裹一层薄芡,即可盛起,排放在盘中。3.临上桌时浇上麻油,更增菜香。
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菜名:京味打卤面
类别:营养不良调理 家常菜 健脾开胃调理 北京菜 快餐/主食 工艺:煮
- 1.将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开(洗净后不要倒掉发蘑菇的水,滤净后打卤用);2.大蒜切末;3.鸡蛋磕入碗内打散待用;4.取汤锅加水,放入葱、姜、五花肉煮熟,取出切薄片;5.香菇切片,与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中,加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟,再加入盐、鸡精、老抽,调味后勾芡,加入鸡蛋液,取出倒入汤盆,卤即做成;6.取炒锅加一些香油、色拉油和几粒花椒,再加入蒜末,炸香后浇在做好的卤上;7.煮面摆肉浇卤即可。
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菜名:干炸黄鱼
类别:素斋菜 北京菜 工艺:脆炸
- 1.鸡蛋120克磕在碗中,加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊;2.净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝;3.油面筋先用刀破成两半,再放在开水中烫一下,挤干水分,切成碎块;4.炒勺上旺火,舀入花生油,烧至七成热,下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆,放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟;5.当汤汁将尽时,淋入5克调稀的湿淀粉,搅炒均匀,倒在碗中,掺入芝麻酱和湿淀粉,拌匀成馅;6.鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放,将馅料放在鸡蛋皮的一半上,摊成约21厘米长、6.6厘米宽1.2厘米厚、两头尖的鱼身形状;7.再将鸡蛋皮的另一边翻折过去,盖在“鱼身”上;8.鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起,掖在“鱼身”下面,然后进行捏塑,先捏成黄鱼模样;9.再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状,并刻上刀纹;10.在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好;11.整条“黄鱼”塑好后,放在抹好的一层油的盘中,上屉蒸约半小时,取出晾凉,将两面抹匀面糊,粘上面包渣;12.炒勺回微火,加花生油,烧至四成热,把“黄鱼”放入,炸成金黄色后捞出;13.先用刀从头到尾切通,再切成1.5厘米宽的斜块,放在盘中,对好刀口,保持鱼形完整,撒上花椒盐即成。
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菜名:口蘑焖野鸡
类别:北京菜 贫血调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:焖
- 1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块,用酱油拌均匀,腌渍入味;再将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至180℃时,把野鸡块放入锅内炸成红色,捞出,排放入碗内,加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱(切)段、姜(切)块、鸡汤,上笼蒸烂;然后将口蘑(水发)切成2厘米见方的块,入锅煸炒后,加入鸡汤50克,把野鸡块倒入锅内烧开,撇净浮沫,用湿淀粉25克(15克淀粉加水)勾芡,淋上芝麻油即成。
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