菜名:软炸鸡纵
类别:清真菜 痔疮调理 胃炎调理 脾调养调理 工艺:软炸
- 1.鸡纵去皮改成小梳子状,盛入碗内,放入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌三分钟;淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀,再放入鸡纵。3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入,炸泡炸透后捞在漏勺中,待油温升至七成热时,再投入炸片刻捞出沥去油,即可装盘。并带花椒盐上桌。
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菜名:荷叶仔鸡
类别:清真菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:泥包烤
- 1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。2.荷叶洗净用沸水烫一下,包严鸡体,再用玻璃纸包在荷叶上,并用麻线一根绕捆好,外面糊上调好的黄泥巴,约3厘米厚,放在小火上慢慢烤5至6小时,待泥巴干酥时取出,轻轻破掉泥层。3.解去麻绳,剥掉玻璃纸,用大盘一个盛入上桌,可让客人观看后再回厨房改刀,也可带刀上桌,由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。
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菜名:生煎鸡枞
类别:痔疮调理 滇黔菜 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:生煎
- 1.将鸡枞去帽,去泥土,洗净,斜刀切成厚5毫米的椭圆片;2.炒锅置中火,注入猪油旋锅,使油布满锅底,形成油膜;3.将盐均匀地撒在锅中,放入鸡枞片,煎至两面金黄熟透,出锅装盘;4.盘边放少许花椒盐,即可上桌。
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菜名:油鸡枞
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 特色菜 工艺:清炸
- 1.鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;2.干辣椒切成0.2厘米长的小段;3.锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。
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菜名:火腿夹鸡枞
类别:滇黔菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 高血压调理 糖尿病调理 工艺:清蒸
- 1.将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片;2.中筒云腿(火腿)切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片;3.取扣碗1只,一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐;4.剩余的鸡枞和云腿放在上面,加入鸡清汤100毫升,上笼用旺火蒸15分钟,取出翻扣盘中;5.炒锅置中火,注入鸡清汤500毫升,下盐、味精、胡椒粉,烧制;6.待烧沸时用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在鸡枞上即成。
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菜名:白油鸡枞
类别:痔疮调理 滇黔菜 健脾开胃调理 术后调理 老人食谱 工艺:油爆
- 1.将鸡枞去帽,去泥,洗净,切成滚刀块;2.云腿(火腿)切成马耳片;3.灯笼椒洗净去柄去籽,切成马耳片;4.鸡清汤50毫升入碗,加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀,兑成碗芡;5.炒锅置旺火,不入猪油,烧至五成热,下鸡枞划至八成熟时,连油倒入漏勺沥油;6.炒锅回旺火,注入猪油,放云腿炸香,加灯笼椒炒透,下鸡枞翻炒,浇入碗芡,颠翻几下,淋入鸡油推匀,出锅装盘。
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菜名:柴把鸡枞
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 营养不良调理 私家菜 工艺:软溜
- 1.鸡枞摘帽,去泥土,洗净,切成长4厘米、宽2毫米的条;2.鸡脯洗净,入锅,煮熟,切成同鸡枞同样的条;3.熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条;4.芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟,过凉后,撕成12根细丝;5.将4条鸡枞、l条鸡脯、1条云腿、1条蛋黄糕和2条红辣椒丝用1根芹菜将其捆扎为1把,形似柴把,每盘以12把为宜;6.面粉入碗,加入蛋清、湿淀粉,调匀为糊;7.柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊;8.炒锅置中火,注入植物油,烧至五成热,下柴把鸡枞炸透入盘,码放整齐;9.炒锅去油,洗净上中火,注入鸡清汤,下盐、味精烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油推匀,起锅将汁浇在鸡枞上即成。
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