菜名:青龙戏珠
类别:湖南菜 产后恢复调理 冬季养生调理 滋阴调理 通乳调理 健脾开胃调理 工艺:砂锅
- 1.鲶鱼剖腹去内脏及鳃,在开水中汆一下,洗净;2.萝卜去皮洗净,削成直径为3厘米的圆球24个,在开水中焯一下捞出滤干;3.葱切0.7厘米长的段;4.姜切边长1厘米的菱形片;5.口蘑洗净切片;6.菜心洗净滤干;7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会,烹入黄酒,放入精盐、清水100毫升烧开;8.再放入鸡汤1000毫升、萝卜球,撇去泡沫,倒入砂锅内,移至小火上炖20分钟;9.再加入口蘑、菜心,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,随小火炉端上桌即成。
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菜名:网油蒸鲥鱼
类别:营养不良调理 湖南菜 高血压调理 冠心病调理 清热解毒调理 工艺:包裹蒸
- 1.鲥鱼去鳃,从腹部剖开,除去内脏,在腹内接近脊骨处划一刀,去掉里面的污血块,洗净血水;2.再用精盐、黄酒抹遍鱼身,腌约3分钟再用清水洗1次;3.将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片;4.将网油洗净,在砧板上铺开,鲥鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里;5.再淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约30分钟取出,去掉葱姜;6.另烧鸡清汤100毫升倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。
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菜名:清蒸整鸡
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 学龄前儿童食谱 工艺:清蒸
- 1.将鸡取出内脏,去掉嗉囊、气管和食道,冲洗干净,放入汤锅内煮3分钟;2.捞出,用冷水洗净,剁去嘴尖和脚爪,切掉下颌,割除尾臊,用刀背砸断大腿骨,将整鸡放入釉瓦钵内,加精盐(5克),入笼先干蒸约1小时,然后,再加入清水(1000克)蒸至软烂为止;3.火腿切薄片;4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片;5.油菜心用清水烧开氽一下,捞出待用;6.炒锅置中火上,下肉清汤、精盐烧开,再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出,沥去水;7.用手勺将整鸡翻个身后,将菜心放在整鸡的周围,口蘑、墨鱼放在上面,再盖上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。
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菜名:海参原蒸三鸽
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 青少年食谱 阳痿早泄调理 工艺:清蒸
- 1.鸽子宰杀去净毛,开膛去骨脏洗净;猪肉刮洗干净切成块,一起放入开水锅内煮过捞出,洗净后放入绿釉钵内,加入盐、料酒、拍破的葱、姜以及水(水以没过鸽子为准),用棉纸封上好上笼蒸约3小时(蒸烂为止)。2.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。将海参清洗干净后切成薄片,放入冷水锅内烧开氽过,再用开水泡上。小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,用冷水过凉。3.食用时,将汤放入锅内加入盐和料酒,下入海参并氽过,捞出后沥干水分。再将清鸡汤500毫升、口蘑、白菜苞、盐和味精放入锅内,调好味后放入海参和胡椒粉。另外,取出装有鸽子的绿釉钵,揭开纸,去掉猪肉、葱姜,然后将口蘑、海参、菜苞汤加进去,盖上原纸,用盘托上即成。
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菜名:烩鸭舌掌
类别:湖南菜 养颜美容调理 营养不良调理 工艺:烩
- 1.鸭掌去净粗皮,鸭舌撕去白膜后洗净;2.都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上;3.鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮;4.鸭舌去掉骨洗净;5.鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出;6.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙;7.口蘑用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上;8.冬笋去壳洗净煮熟切小薄片;9.豌豆苗都摘洗干净;10.葱切段;11.将猪油烧到六成热时,下入冬笋片煸炒;12.下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下,调好味;13.再下豆苗;14.湿淀粉调稀勾芡;15.放入葱段、香油、胡椒粉,装到盘内即成。
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菜名:组庵豆腐
类别:补虚养身调理 湖南菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:烧
- 1.将母鸡肉和五花肉砍成块,下开水锅煮过捞出,用清水洗净血沫;2.干贝掰去边上老筋,洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发;3.水发口蘑洗净,大的切开,用清水漂上;4.葱白切段,余下的葱、姜拍破;5.包子豆腐去粗皮,用箩筛过滤成细泥;6.豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀,倒入垫有白布的蒸笼内,蒸约1小时取出;7.稍晾,切成5厘米长,2.6厘米宽、1.3厘米厚的长方块;8.再下入冷水锅内烧开捞出,再用开水泡上;9.将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出,放入垫有竹箅子的汤锅内;10.再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒,在旺火上烧开;11.改微水煨至酥香汁浓,然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉,再加入口蘑、味精、精盐,胡椒粉,收浓汁后,放入葱段,盛入盘中,淋上鸡油即成。
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菜名:龙眼鸽蛋
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 养颜美容调理 贫血调理 工艺:烩
- 1.取小酒杯12个,擦干水,逐个抹入一层熟猪油,入1个鸽蛋;2.将火腿15克切成0.7厘米长、0.3厘米宽、0.2厘米厚的菱形小薄片24片;3.葱切同样大小的段24段;4.在每个鸽蛋上分别按对角放2片火腿、香葱;5.然后将酒杯平放在大瓷盘里,端入蒸笼蒸10分钟,鸽蛋即熟;6.取瓦钵1只,放入杂骨汤250毫升,将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内,入笼保温;7.剩余的火腿瘦肉,以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片;8.炒锅内放入杂骨汤250毫升,下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺,用手勺压鱼肚,挤去水,盛入大汤碗中;9.将豌豆苗尖洗净,与胡椒粉一同放在鱼肚上;10.炒锅置旺火,放入鸡清汤500毫升,下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精,烧开后撇去泡沫,倒入盛鱼肚的大汤碗中;11.从蒸笼中取出瓦钵,沥去钵中的杂骨汤,将鸽蛋轻轻倒入大汤碗,淋上鸡油即成。
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