菜名:百年好合
类别:广东菜 甜品/点心 工艺:煮
- 1.将百合用清水浸发大,约浸1小时,放滚水中煮5分钟,捞出用清水洗一下;2.将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中,再上笼蒸熟;3.马蹄粉(荸荠粉)加水100克搅匀;4.将红豆用清水600克浸3小时;5.将800克水放锅内,放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆,煮约2小时;6.冷后放在筛内,擦出豆沙,豆壳不要;7.将陈皮剁茸;8.将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合,放入马蹄粉水,开锅即成。
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菜名:油泡鲜虾丸
类别:海南菜 营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 补虚养身调理 工艺:烹
- 1.将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;2.虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;3.再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;4.取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;5.将制好的虾丸放入油碗内;6.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;7.猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;8.去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。
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菜名:脆炸蟹钳
类别:海南菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:脆炸
- 1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10分钟至刚熟;2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螫的形状;6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出;7.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;8.然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;9.沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
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菜名:宫保鱼丁
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.青鱼宰杀洗净,放入锅内蒸熟取出切粒;2.蒜、姜切末;3.冬笋切粒煸熟待用;4.辣椒切碎粒;5.先把芡汤加入香油、马蹄粉(荸荠粉),调成芡汁;6.武火烧锅,下花生油,放入蒜末、姜末、辣椒碎、冬笋粒、葱粒炒匀,再放青鱼粒略炒,随即加入芡汁,炒成后放入面包粒,略炒即可出锅。
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