菜名:海狗鱼炖鸡脚
类别:上海菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 补虚养身调理 工艺:炖
- 1.将海狗放在砧板上,在头部横砍一刀(不要砍断),放血后,用90度热水浸烫,刮洗净表皮黏液,再从腹部剖开,去内脏,洗净,切块(每块重约25克),取用750克,其余另作它用。2.将火腿切成5块,猪肉切6块,鸡脚用沸水略烫后,剥去外皮,剁去趾甲,敲断脚骨,洗净,将可仁放入碗内洗净。3.将猪肉,鸡脚放入开水锅内煮熟,下火腿略煮后,一起捞出放入炖盅内,海狗肉放入开水锅中略焯,取出洗净。4.用中火烧热炒锅,下油15克,加姜,葱各10克,放入海狗肉爆炒一下,烹姜汁酒,下淡鱼汤,煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去姜,葱,放入炖忠内,加入杏仁,桂圆肉,姜葱各5克和绍酒,细盐,味精,最后放白开水750克,加盖移入蒸笼内,先旺火后火炖约1.5小时,至肉软烂。5.取出炖盅,撇去汤面浮沫,去掉姜,葱,加入鸡汤750克,再入笼继续炖半小时以后,取出用洁净毛巾将汤过滤,再倒回炖盅内,加盖再入笼用中火炖20分钟取出,撒上胡椒粉即成。
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