菜名:酥炸羊腩
类别:广东菜 冬季养生调理 工艺:酥炸
- 1.羊腩肉洗净,切成6厘米长、2厘米宽的块;2.将羊肉块放入汤盆中,加入料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许,上笼蒸软取出,待冷却后取用;3.面粉、淀粉同放入碗内,先用冷水调成脆浆,后加入猪油、碱水搅匀,再加入发酵粉调和;4.炒锅烧热,放入生油,烧至八成热,将羊腩肉抹上脆浆粉下油锅,炸至酥脆呈金黄色时捞出;5.沥油后切成长方块装入盘内;6.将切好的羊肉块跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。
查看详情>>
菜名:炸黄鱼
类别:北京菜 健脾开胃调理 贫血调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:干炸
- 1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏,洗净后切去头和尾,顺脊背切成两片,剔去骨和皮,切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条,加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀,腌一小时左右。2.面粉分几次加入温水(约200克),调成糊后再加发酵粉调和,待发酵起泡后,拌入腌好的鱼条。3.炒勺加猪油,坐旺火烧至五成热,逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟,移微火上炸至外焦里嫩,呈白黄色时捞出即成。
查看详情>>
菜名:龙眼虾仁
类别:素斋菜 北京菜 工艺:滑炒
- 1.鲜蘑菇去柄洗净,用剪刀剪成虾仁形状;2.胡萝卜洗净去皮切成小丁;3.冬笋切成丁;4.豌豆洗净;5.炒锅置旺火,注入花生抽,烧至七成热,下裹好面糊的虾仁,炸呈浅黄色,出锅沥油;6.炒锅留底油,先放姜丝,再放配料,加盐、味精、料酒、鲜汤50毫升,淋入芡粉,放入虾仁,颠翻两下,淋入香油,出锅盛盘;7.将龙眼肉(桂圆肉)加红樱桃,点缀在盘子四周即成。
查看详情>>
菜名:面拖黄鱼
类别:上海菜 工艺:酥炸
- 1.将大黄鱼宰杀取肉洗净,切成4.9厘米长、l厘米宽的条,放入碗里;2.鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味,大约腌10分钟左右;3.将面粉放在大碗内,加盐和适量冷水调成面粉糊,再加入猪油、发酵粉拌和后待用;4.将炒锅烧热,放入花生油,待油烧到六成热时,把鱼条一块块蘸上面粉糊,放在油锅中炸,一边炸一边捞出,油一直保持六成热;5.待鱼全部炸完后,再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄,酥脆香松,捞出沥去油装盘即成。
查看详情>>
菜名:苔条黄鱼
类别:上海菜 工艺:干烧
- 1.黄鱼宰杀治净片取其肉洗净,切成约5厘米长、1厘米宽的条;2.鱼条放入碗里,加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉,渍味去腥;3.面粉放在碗里,加入苔条(紫菜)末和清水200毫升左右,和匀成糊;4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至五成热,改用微火;5.苔条糊中,拌入发酵粉,将鱼条逐条挂上糊,放入油锅中,一边炸,一边把皮已结硬的鱼条捞出;6.最后,将鱼条一起放入油锅,复炸到呈现深绿色时,捞出;7.把锅端回旺火上,待油烧至六成热时,再将全部鱼条倒入,再次复炸到苔条酥脆时,倒入漏勺沥去油;8.随即将炒锅在旺火上烧热,把炸好的鱼条回锅,撒上葱花、五香粉,淋入香油,颠翻几下,出锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:裹烧牛肉
类别:上海菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:软炸
- 1.将牛肉洗净,切成3.3厘米见方的块,放入开水锅内焯出血污,捞出,用清水洗净;2.炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉,用旺火烧开;3.再改用小火烧四小时左右,牛肉酥烂,卤汁稠浓,取出放入碗内,拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角,卤汁倒出晾凉;4.牛肉里加入味精,磕入鸡蛋50克,用干淀粉拌匀;5.取长腰盘一只,盘内涂些油,把拌匀的牛肉平铺在盘里;6.另取碗一只,磕入鸡蛋50克,再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊;7.随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面;8.炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热,下入牛肉,炸到外表酥松、色呈金黄时捞出;9.沥油后,改切成3.3厘米的长方条装盘,两侧放花椒盐即成。
查看详情>>
菜名:脆炸蟹钳
类别:海南菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:脆炸
- 1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10分钟至刚熟;2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螫的形状;6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出;7.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;8.然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;9.沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
查看详情>>