菜名:东坡扣肉
类别:家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 工艺:蒸
- 1. 将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;2. 芽菜洗净后控干水分;3. 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;4. 五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;5. 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;6. 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。
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菜名:金陵丸子汤
类别:家常菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱 学龄期儿童食谱 滋阴调理 工艺:烧
- 1.将肥瘦猪肉洗净,剁成米粒状;2.葱切花,姜切末;3.小海米(虾米)搓碎,与肉一起装入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、葱花、姜末、清水少许,用筷子搅匀,做成大小相同的肉丸10个,表面涂上一层水淀粉;4.坐锅点火放油,待油烧热后逐个放入肉丸,煎至两面呈金黄色时捞出待用;5.锅内留少许植物油,烧热后倒入骨头汤,沸后轻轻地放入煎过的丸子,加白糖、姜末、酱油、精盐,烧开后改小火烧几分钟;6.最后放葱花、味精,盛入汤碗中即成。
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菜名:蹄膀清汤
类别:养颜美容调理 家常菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:炖
- 1.将猪蹄膀(猪肘)刮去余毛,用刀轻轻刮皮去脏,用热温水冲洗两遍,在蹄膀上划一刀直至骨头;2.香菇洗净一掰两片;3.生菜洗净;4.将蹄膀放在沙锅内置于炉上,加入适量清水,烧开后撇去浮沫,加入葱段、姜片、料酒,移小火至加盖炖约2小时,除去葱、姜,加入冬菇、精盐、味精,加盖再烧30分钟,最后放入生菜烧开,装汤碗上桌即可。
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菜名:香芋夹肉
类别:家常菜 健脾开胃调理 低温环境作业人群食谱 工艺:蒸
- 1.将猪五花肉刮洗干净,放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出,用牙签戳几个小孔,再用干净布擦干水,抹上精盐擦皮,擦匀后涂上一层酱油;2.芋头去皮、洗净,切片;3.青菜心(油菜心)洗净,切段;4.将锅置于中火上,放入花生油,烧至五成热,将猪五花肉块入油锅,炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时,将油温烧至六成热,再炸2-3分钟;5.炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时,捞出控油;6.将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻,捞出控水,切成一边厚、一边薄的斧头块,用干净布擦干水;7.投入八成热的花生油中速炸一下,炸至皮脆,肉酥呈深黄色,捞出沥干油;8.将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块,再切成“合页”片,放到碗里,加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀,腌10分钟左右;9.将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中,成为猪五花肉夹,一起再腌10分钟;10.将猪五花肉夹排齐,码在碗内(皮朝下)放入蒸笼,架在水锅上烧开;11.用旺火滚蒸5分钟,改用小火蒸50分钟,肉质酥烂时取出,滗出原汁,翻扣在盘中(皮朝上)即可。
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菜名:炖四喜丸子
类别:家常菜 滋阴调理 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:炖
- 1.将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌;2.倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥净油;3.葱、姜切末;4.将白菜洗净,切成条;5.将锅置于火上,放入植物油烧热,用葱末、姜末炝锅,加入酱油、精盐、味精、料酒,倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;6.用小火炖20分钟左右,下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透,淋上香油即可。
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菜名:猪肉蛋卷
类别:家常菜 滋阴调理 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:烧
- 1.将猪肉切成4等份,用刀背拍成薄片,再加味精、精盐、料酒、胡椒粉调匀备用;2.将鸡蛋放入冷水锅中上火加热,煮成五成熟时捞出剥好;3.把肉片置菜板上铺平,每片猪肉上放一鸡蛋,将肉片卷起,用牙签固定;4.炒锅下花生油烧热,下入猪肉卷,煎熟后捞出,拔去牙签;5.锅中放入油炒面、鲜汤,放入味精调好口味稍焖一下;6.将肉卷用力切成两半,放入盘中,淋入原汁,配上酸黄瓜即可食用。
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