菜名：卤汁素鸡
类别：卤酱菜 健脾开胃调理 更年期综合症调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺：卤
- 1.将豆腐衣(豆腐皮)表面撒上少许水，使之回软，尔后撕掉硬边，取5张撕成长条，装入盘中，放入五香粉，精盐2克，味精，芝麻油2克并拌匀，将另一张豆腐衣铺开，放上调味过的豆腐衣，卷成圆筒状，并且白净纱布包起后用细绳捆紧待用。2.将冬笋切成4厘米长的片状。水发香菇捞起后用清水洗净，将泡香菇沉淀后的水倒入锅内(沉淀物不用)，然后放进香菇，笋片，素鸡生坯及调料，移中火煮沸，改用小火焖约20分钟取出素鸡(香菇，笋片回锅加卤调好味，烹制成炒双冬)，待冷却后放入冰箱，冷冻几小时即可食用。3.食时取出解开细绳，去掉纱布，用刀一剖两半，切成片状，码入盘内，淋少许芝麻油即可。4.取色泽浅黄，光亮的豆腐衣制作此馔为佳。5.香菇，笋片具独特香气，用以增香可使菜肴独具风味。
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菜名：脆皮烘猪肝
类别：贫血调理 明目调理 老人食谱 工艺：滑炒
- 1.先取姜10克洗净磨成泥，用广东米酒浸泡成姜汁酒备用；2.将猪肝洗净，切成3毫米厚的片；3.姜、葱洗净拍碎；4.葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀，腌约1小时；5.烧沸水锅，把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟，捞起沥去水；6.把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；7.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁，炸至松脆时捞起；8.随即下猪肝片泡油约1分钟，用笊篱捞起；9.将余油倒出，炒锅放回炉上，下猪肝，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，四周放上虾仁即成。
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菜名：奶汤草腹
类别：老人食谱 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：白烧
- 1.草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜，切6×4厘米的块；2.白萝卜洗净，切丝；3.葱去根须，洗净，取葱白切段；4.锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水分，放白汤100毫升中腌渍；5.锅里花生油八成热时，将草鱼腹过油迅速沥去油；6.锅回旺火上，加入葱段、姜片、白汤400毫升，再将萝卜丝（去腌汁）放入鱼肉一边，旺火烧2分钟，拣去姜片，加入精盐、味精、料汤调味，撇去浮油，装碗即成。
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菜名：粉蒸鲫鱼
类别：补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 健脾开胃调理 通乳调理 工艺：粉蒸
- 1.将活鲫鱼宰杀后，去鳞及内脏；2.洗净放入精盐、料酒、味精腌10分钟；3.鸡油切成豌豆大的粒；4.豆瓣剁细，与葱末、酱油、江米酒、腌鲫鱼一同拌匀，然后放入糯米粉、植物油、香油拌匀；5.将拌好的原料装入碗中，上笼用大火蒸20分钟取出，翻扣在盘中；6.将香菜去老叶，洗净，切成小段，撒在鱼身上即可。
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菜名：醋熘鳜鱼
类别：补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺：醋溜
- 1.大蒜去蒜衣，洗净；2.韭黄择洗干净，切段；3.葱去根须，洗净，切段；4.姜洗净，切片；5.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏洗净；6.在鱼身的两面剖成牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴；7.用刀将鱼头、鱼身拍松；8.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至五成热；9.将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将鱼放入油锅内，初炸至呈淡黄色捞起；10.解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出；11.稍凉后，再放入八成热的油锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘，用于净的布将鱼按松；14.在第二次复炸鱼的同时，另取一只炒锅上火，舀入花生油l00克烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升，同烧；15.待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克，制成糖醋卤汁；16.在制卤的同时，另取炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油100克，及时将另一只锅内卤汁倒入；17.将鱼和卤汁快速端到席面，趁热将卤汁浇在鱼身上，便发出“吱吱”的响声；18.再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。
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菜名：泥鳅粥
类别：肝炎调理 补虚养身调理 老人食谱 防癌抗癌调理 工艺：煮
- 1.将泥鳅宰杀，去内脏，加葱末、姜末、料酒、盐、火腿（切末）末，同入蒸锅蒸至熟烂，拣去鱼骨、鱼刺和鱼头。2.粳米淘洗干净，浸泡半小时后沥干水分，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸后，搅拌数次，然后改用小火慢煮。3.粥将熟时加入鱼肉、味精、胡椒粉调匀，续煮至粥熟，即可盛起食用。
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