菜名:菠萝虾片
类别:北京菜 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 利尿调理 高血压调理 工艺:抓炒
- 1.将虾肉去掉沙线,片成片。菠萝切成片,葱姜均切末;豆苗洗净;湿淀粉(淀粉3克加水2克)调匀成芡汁备用。2.将虾仁控净水分后装碗,加入精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、淀粉煨口上浆。3.另取一个碗,加入精盐、料酒、味精、白糖、胡椒面、鲜汤(1.5手勺),淀粉兑成汁备用。4.勺内加油烧至三四成热时,放入上浆的虾片滑散,见熟透后捞出,勺内留有底油,加入葱、姜、菠萝、豆苗炒几下,放入虾片,再倒入兑好的汁,翻炒均匀,出勺装盘即可。
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菜名:炸萝卜丸子
类别:北京菜 理气调理 利尿调理 水肿调理 工艺:干炸
- 1.将大萝卜洗净,去皮,先切成细丝,再剁碎,放入大碗内,加料酒、酱油、鸡蛋液、湿淀粉40克(淀粉20克加水)、味精、葱末(切)、姜末(切)、花椒面搅匀成馅。2.锅内加豆油烧至六成热,将萝卜馅挤成蛋黄大的丸子,下入油中炸透,至熟拣出,沥净油,装盘,配椒盐上桌即成。
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菜名:樱桃萝卜
类别:北京菜 利尿调理 消化不良 水肿调理 理气调理 工艺:滑炒
- 1.将大萝卜洗净、去皮,切成1米见方的丁,放入沸水中焯透,捞出投凉,沥干水分。2.将鸡蛋液、淀粉20克,面粉加水调成蛋粉糊,放入萝卜丁抓拌均匀。3.将萝卜丁挂匀蛋粉糊分散下入七成热油中炸透,至呈金黄色时倒入漏勺滤油。4.锅内留底油15克,放入番茄酱、白糖、鲜汤、精盐、味精、醋炒开,用湿淀粉30克(淀粉15克加水调匀)勾芡,倒入萝卜丁,颠翻均匀,淋明油,出锅装盘即成。
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菜名:潘鱼
类别:北京菜 利尿调理 通乳调理 水肿调理 孕妇食谱 工艺:清蒸
- 1.活鲤鱼去鳞、鳃和内脏(不要弄破苦胆),用凉水洗净,拦腰斜着切成两段。干香菇洗净,去根,掰成小块。葱切小段,姜切片。2.鱼用开水略冲氽后盛大碗,加香菇块、葱段、姜片、虾皮、料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,上屉用旺火蒸20分钟,去掉葱段、姜片即成。
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