菜名:冬笋螺片
类别:广东菜 清热解毒调理 利尿调理 水肿调理 明目调理 工艺:炒
- 1.将冬笋切成日字形片,用盐滚过,倒在疏壳里,将芡汤(35克)、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉调成芡汁,待用;2.蒜、姜均切末;3.葱切花备用;4.海螺取螺肉洗净切成1厘米厚的片;5.武火烧锅下油,将螺片用武文火泡油至熟,倒入笊篱里,跟着放入姜末、蒜茸、葱花、冬笋、螺片、黄酒炒匀,最后倒入芡汁炒匀便成;6.跟加油虾酱小碟。
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菜名:金钱冬瓜
类别:广东菜 利尿调理 水肿调理 夏季养生调理 防暑调理 工艺:焖
- 1.将冬瓜去皮,然后分为12块,将冬瓜块改为圆型,直径6厘米,然后用小尖刀雕成金钱形;2.竹笋洗净切成花状;3.火腿切片备用;4.起锅下猪油把冬瓜略炸,捞起,另用锅入竹箅垫底,把冬瓜排下;5.倒去油顺锅把切开的五花肉、鸡肉一起炒香,烹黄酒,下二汤600毫升、猪肉皮、精盐,滚15分钟;6.把汤、肉、骨轻轻倒入冬瓜上面,?10分钟,取出冬瓜和原汁,其他原料不用;7.起锅下油把冬菇略炸一下,倒回笊篱,顺锅投入竹荪,倒回冬菇和冬瓜,连汁加精盐,味精,再加入笋花、火腿片,打芡,加香油,猪油入碟即成。
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菜名:白灼响螺片
类别:广东菜 明目调理 利尿调理 水肿调理 工艺:煮
- 1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米;2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中;3.炒锅用旺火烧热,放熟猪油35克烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;4.然后放入姜、葱,烹姜汁酒10克,加二汤750毫升,烧沸后去掉姜、葱;5.再放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里;6.炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆,放入螺片,烹黄酒,加香油,迅速炒匀上盘即成。
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菜名:荠菜竹笋
类别:浙江菜 水肿调理 明目调理 利尿调理 祛痰调理 工艺:滑炒
- 1.荠菜去跟与老叶,洗净切成小段;2.竹笋去壳洗净,切成滚刀块,备用;3.热锅加油,倒入竹笋,翻炒数下,起锅沥干;4.热锅留油5克,再将竹笋放入;5.加味精、盐、酒及高汤,开小火焖煮三四分钟(将竹笋的涩味去除);6.加进荠菜翻炒,起前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。
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菜名:挂霜荸蓉圆(丸)
类别:浙江菜 甜品/点心 便秘调理 利尿调理 工艺:挂霜
- 1.荸荠去壳,洗净,用刀面拍碎,剁成粗末,挤去水,放入大碗,加面粉捏成22颗丸子;2.炒锅置中火上,倒入油,至五成热时,下入荸荠丸子,炸熟捞起;3.待油温回升至六成热时,再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出;4.锅洗净置小火上,加适量水,放入白糖,熬煮;5.熬至水分将尽,糖汁起大泡时离火,放进炸好的丸子,轻轻翻拌均匀“挂霜”,晾凉即成。
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菜名:龙鱼
类别:浙江菜 消化不良 补虚养身调理 利尿调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀;2.剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用;3.黄瓜洗净,取用黄瓜皮;4.胡萝卜洗净,备用;5.将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须,待用;6.炒锅置火上,下油,烧至八成热,将鱼头、尾炸制成熟;7.“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须;8.将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头;9.鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色,装入盘内摆成龙形;10.锅中留少许油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋,烧煮;11.待水沸后用湿淀粉勾芡,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。
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