菜名:红烧鲶鱼段
类别:河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 利尿调理 水肿调理 工艺:红烧
- 1.鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;2.治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;3.将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;4.五花肉切片;5.蒜去蒜衣切片;6.红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里;7.炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油;8.锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧;9.待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。
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菜名:酸辣鱼羹
类别:河南菜 健脾开胃调理 利尿调理 通乳调理 水肿调理 工艺:烩
- 1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;2.将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝;3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;4.冬笋削去外皮,洗净,切成丝;5.姜香菜洗净,姜切丝,备用;6.炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧;7.待汤沸后,用醋将湿淀粉?开勾入汤内,出锅前淋入香油;8.香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。
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菜名:陈煮鱼
类别:河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 利尿调理 水肿调理 工艺:煮
- 1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;2.将初步加工好的鲤鱼剁去1/3的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹;3.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧;4.待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内;5.圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝;6.根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝;7.成菜上桌外带椒盐碟。
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菜名:糖醋软熘鲤鱼
类别:河南菜 清热解毒调理 孕妇食谱 利尿调理 补虚养身调理 工艺:糖醋溜
- 1.将黄河鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,两面解成瓦垄形花纹备用;2.炒锅置旺火,添入花生油,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次;3.待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油;4.净炒锅置旺火上,添入清汤400毫升放进炸好的鱼,加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上;5.待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。
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菜名:金边白菜
类别:陕西菜 减肥瘦身调理 利尿调理 便秘调理 工艺:干炒
- 1.将大白菜剥去老帮,洗净控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味,再切4厘米长、2厘米宽的条;2.干辣椒切开去籽,切成3厘米长的段;3.炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,投入辣椒段炸至辣味透出;4.再下姜末和白菜,用旺火急速煸炒,烹入醋,颠翻几下;5.再加酱油、精盐、白糖,煸至四边刀口呈金黄色时,用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。
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