菜名:奶油鱼片
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.姜蒜切细末;2.将平鱼去骨、刺,切成片,加精盐、料酒、姜末、蒜末拌匀腌片刻;3.土豆洗净煮熟,去皮切成块;4.茄子洗净切块;5.番茄洗净切块;6.葱头去老皮,洗净切碎末;7.香菜择洗干净切段;8.炒锅注油烧热,下入姜末、蒜头、葱头、西红柿煸炒出红油,放入鱼片,茄块翻炒,加辣椒粉、奶油、少许水烧五分钟,再放入土豆块,撒上香菜即可。
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菜名:鲜蘑鱼球
类别:私家菜 气血双补调理 营养不良调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:烩
- 1.鲜蘑菇去杂质洗净,入沸水锅中焯水,并迅速捞出,用清水冷却,沥干水分;鱼肉(青鱼肉)剁成茸,放入碗中,加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克,充分搅拌成鱼糊;黄瓜、胡萝卜洗净均切片。2.炒锅坐火上,放入清水烧沸,用手将鱼糊挤成圆球入锅中,保持水温近沸状态,使鱼球煮熟,然后用漏勺捞出,浸入清水中。3.炒锅置旺火上,添入熟猪油,倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片,煸炒,加清水100克,沸后将鱼球从冷水中捞出,放入锅中,加牛奶250克、精盐2克、料酒10克,烧煮五分钟,加入味精,用湿淀粉5克(淀粉3克加水)勾玻璃芡,起锅装入汤盘中即成。
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菜名:火踵神仙鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:炖
- 1.将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净;2.洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?,敲断腿梢骨,用冷水洗净;3.火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净;4.姜去皮拍松;5.取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸;6.再移至微火上炖2小时左右,启封揭盖;7.取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封;8.继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫;9.将火踵捞出切成片,整齐地复盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5分钟左右;10.炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。
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菜名:烩全丁
类别:私家菜 工艺:烩
- 1.冬笋去硬壳洗净煮熟;2.鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的;3.鸡肉、猪肚分别洗净煮熟;4.水发刺参一劈两半,切成1.5厘米见方的块;5.鲜蘑一掰两半;6.水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁;7.水发鱼肚先顺切成条,再改切成丁;8.水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁;9.除鸡肉,将其他各料一起用沸水焯过,捞出沥水;10.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,用葱末炝锅,烹入料酒,添清汤500克,将主料一起入炒锅,放入味精、精盐,盖上锅盖焖一会儿;11.待油料溶入汤内,放入盖兰菜,加入牛奶、姜汁,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,起锅盛入大汤盘内。
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菜名:干贝炒鲜奶
类别:脾调养调理 补气调理 营养不良调理 滋阴调理 工艺:炒
- 1.豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净;2.葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,均拍松;3.将干贝剥去老筋冲洗干净;4.洗净的干贝放入蒸碗中,加入料酒5克、葱、姜(各5克)、鸡清汤150毫升,上笼屉蒸烂;5.蒸烂后下笼拣出葱姜块,滗出原蒸汤留用;6.将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶,边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀;7.然后加入精盐5克、味精少许、水淀粉5克调拌均匀;8.煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油,待油烧至五成热;9.倒入调好的鲜牛奶,并用手勺不停地推动,使之不粘锅底;10.待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内,控净油;11.将豌豆苗放在漏勺内上;12.炒勺上旺火烧热,倒人熟猪油25克,油热后下入葱姜(各10克)炸至呈金黄色;13.烹入蒸干贝的汤,待汤开后捞出葱姜,撇净浮沫;14.加入料酒20克、精盐5克、味精少许、白糖,下入蒸好的干贝,稍炒片刻;15.用水淀粉10克勾芡,然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅使其入味;16.起锅大翻勺,使干贝朝上,淋熟鸡油盛于盘中,即可上席。
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