菜名:虎皮素鸽蛋
类别:素斋菜 健脾开胃调理 消化不良 学龄期儿童食谱 工艺:焦溜
- 1.土豆洗净,去皮,蒸熟,碾成泥,装入碗中;2.土豆泥中加入精盐、面粉,调拌均匀,制成鸽蛋皮;3.水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟,均切成细末;4.炒锅置火上,加入花生油及上述三种菜末煸炒,加入精盐、姜汁、味精,制成馅料;5.将“鸽蛋皮”及馅料均分12份;6.将馅料包入“鸽蛋皮”内,外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”;7.铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热时,将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色,外皮起皱时捞出,沥尽油;8.原锅留底油,下入豌豆苗煸炒,加入余下的精盐,然后放在盘子的周围;9.原锅放入素汤150毫升、白糖、味精,烧制;10.待烧沸后,用水淀粉勾芡,倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌;11.待芡汁裹满“鸽蛋”时,装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。
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菜名:韭黄素鸡丝
类别:素斋菜 骨质疏松调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:滑炒
- 1.素鸡切丝;2.韭黄择洗干净切节;3.姜切丝;4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;6.将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;7.再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;8.炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
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菜名:炒鳝鱼丝
类别:便秘调理 素斋菜 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.水发香菇去根蒂洗净,用剪刀由边沿0.3厘米宽处旋转着剪成9厘米长的条;2.香菇条内加入酱油、味精腌好;3.然后挤去酱油,沾匀干淀粉抖散;4.香菜洗净消毒,切成1.2厘米长的段;5.净冬笋切成细丝;6.炒勺上旺火,放入花生油,烧至八成热,下入香菇丝炸成黄褐色,倒入漏勺沥油;7.将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中,兑成芡汁;8.炒勺回旺火,倒入花生油,烧至八成热,下入姜末略煸,再下入冬笋丝炒熟,烹入芡汁;9.再倒入炸好的香菇丝,颠翻两下,淋上香油25克,盛在盘中,将香菜段放在盘内两边即成。
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菜名:栗豆腐
类别:素斋菜 老人食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.面筋蒸熟,配以精盐、味精、酱油调匀入味后,再蒸制成素肉;2.素肉、豆腐均切成方丁;3.豆腐用沸水氽熟;4.冬笋切方丁,也焯水至熟;5.栗子用沸水焯烫,剥去外壳及薄衣,切成方丁;6.锅置火上,下入素汤400毫升烧沸,再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖;7.再次烧沸后,改用小火烧粑入味,见汤汁已少,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
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菜名:九转肥肠
类别:素斋菜 工艺:红烧
- 1.面筋拍成一分厚的片,改刀切成一寸宽的长条;2.在擀面杖表面涂油,将面筋缠绕在杖上,放置约五分钟后,入沸水锅内煮;3.待水再沸后,改成小火继续煮五分钟,捞出放入凉水中,轻轻取下面筋,即成“肥肠”;4.原锅烧沸,将“肥肠”再次入锅焯烫,捞出沥干水分,放入酱油盆内,并在盆内撒上少许面粉;5.铁锅洗净置火上,放入花生油烧至六成热,将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出,沥尽油,切成5分长的段;6.原锅留底油,放入白糖,用手勺不断翻炒,炒至金黄色;7.将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀,然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升,烧制;8.待烧沸后,将锅移至小火烧焖10分钟左右,见锅中汤汁变浓稠时,撒上胡椒粉,颠翻数次,淋入香油,装入盘内,撒上香菜末,即成。
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菜名:咸烧白
类别:素斋菜 工艺:蒸
- 1.萝卜去皮切成长12厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的块,用盐稍码一下,取出敷上米粉;2.腌入味的萝卜入油锅炸至金黄色,捞出逐一放入蒸碗内成“一封书”状;3.叙府芽菜洗净切成末;4.姜洗净切成小颗粒;5.酱油、盐、味精、胡椒、花椒、姜等兑匀成汁;6.蒸碗内放入芽菜末,淋上调昧汁,入笼蒸软,然后翻扣于盘中即成。
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菜名:油浸鱼
类别:补虚养身调理 肝调养调理 明目调理 老人食谱 工艺:煨
- 1.姜一半切片,一半切丝;2.葱的一部分切段,一部分切丝;3.锅内放入清水烧沸,放入盐、料酒、葱段、姜片,后放入整理好的鱼,加盖用小火煨20分钟;4.使鱼浸熟捞出,控净水装盘;5.葱、姜丝撒在鱼上;6.锅上旺火倒回原汤,放入酱油、味精、白糖,烧开后浇在鱼上;7.用香菜围边即成。
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