菜名:酱汁桃肉
类别:上海菜 益智补脑调理 学龄期儿童食谱 便秘调理 健忘调理 工艺:烧
- 1.将核桃肉放入碱水中,浸泡半小时后,倒出碱水,用冷水漂干净,捞出沥干水分。2.炒锅倒入熟花生油,烧至七成热,把核桃肉投入油锅,用铁勺不断推动炸至核桃肉呈金黄色,浮出油面时,即可捞出。3.炒锅中加油25克,白糖,炒至糖溶化,即加甜面酱,姜末煸炒,再加沸水200克拌匀,然后将核桃肉倒入略翻炒,即端离火口,再不断翻拌至冷却,最后浇上熟油15克,颠翻几下,使卤汁收紧,裹住核桃肉即可。
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菜名:竹笋拌毛豆
类别:上海菜 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.竹笋洗净,放在碗里,加些清水上笼蒸约1小时左右取出;2.将蒸好的竹笋去掉老节,切成丁;3.将调味料放入碗里,调匀成卤汁;4.毛豆去荚上锅煮熟,捞出沥干水分;5.装在盘中,把竹笋丁盖在毛豆上,浇上调味卤汁即成。
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菜名:豉油皇烙鸡肫
类别:上海菜 家常菜 工艺:煎
- 1.鸡肫洗净去衣,剞十字刀花。青红椒洗净成切成三角件。2.锅上火下油烧至六成热,放入鸡肫泡油至熟,倒起沥干油。3.锅留底油,下姜片,葱段,青红椒件煸炒至香,放入鸡肫及调味料翻炒至香,淋明油即可。
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菜名:京菜茭白
类别:上海菜 减肥瘦身调理 单身食谱 高血压调理 工艺:炒
- 1.嫩茭白剥壳削皮去老头,洗净后一剖为二,拍松,切成4厘米筷条;2.京冬菜拣去杂质洗净,捏干水分;3.锅烧热,加入花生油烧到六成热;4.把茭白放进锅里油氽,见茭白条有收缩状,即可捞起沥油;5.锅内留余油40克,即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下;6.放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精,用温火焖烧到卤汁稠浓;7.用湿淀粉勾芡,淋熟油10克,即可起锅装盘。
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菜名:南乳汁肉
类别:上海菜 工艺:焖
- 1.肋条肉切小块焯水沥干;2.锅上火加油烧热,放入葱姜煸香,倒入肋条肉翻炒一下;3.倒入250克水,放料酒烧开,撇去浮沫;4.倒入南乳汁、糖、盐,改小火将肉焖至八成熟;5.开大火,将卤汁收至七分干,用湿淀粉勾芡,淋明油装盘。
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