菜名:豉汁蟠龙鳝
类别:特色菜 广东菜 补虚养身调理 补血调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.将净鳝用盐(或白醋)洗去粘液,每隔4厘米切一刀,但只切断脊骨,不断肚皮,成节状,从刀口处取出内脏,洗净;2.将豆鼓洗净,剁烂;3.再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料,将鳝拌匀;4.再放入湿淀粉,拌匀;5.然后置于盘中,盘成蟠龙形,淋上香油和花生油;6.再放入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟即成。
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菜名:罗定鸡球
类别:广东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:焖
- 1.鸡肉切成5厘米*0.5厘米的块状,加味精2克、酱油10克、生粉10克、玉米粉抓拌均匀,腌渍四五分钟,备用;洋葱头稍拍;葱切段;蒜头切碎。2.炒锅烧热,倒入50克油以大火烧开后,放入洋葱,转中火炸至四五分熟,加鸡块摊于锅中,再加葱、蒜头、姜、豆豉炒4分钟,然后加盐2克、味精2克、酱油5克,蚝油10克,糖5克,清水3克,盖锅以慢火焖5分钟,即做成这道带有豆豉香的佳肴。
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菜名:发菜长生汤
类别:广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 工艺:煮
- 1.花生仁、眉豆洗净,用清水浸30分钟,控干水分;2.发菜洗净,放入滚水中煮滚捞出控干水分;3.将蚝豉用清水浸10分钟,洗净,加沸水煮30分钟,取出再洗一次;4.下油15克,爆香姜、蚝豉,撒酒,铲出;5.将花生、眉豆放入锅内,加水2000毫升,放蚝豉、姜慢火煮1.5小时,下发菜再煮30,放适量盐即可。
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菜名:豆豉烧中段
类别:浙江菜 工艺:烧
- 1.将桂鱼洗净,沥干水,斩下头和尾部,在鱼的两侧背脊厚肉部位剞上粗网形花刀,用酱油5克均匀地涂在鱼皮上;2.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,放入鱼段,两面煎至金黄色时捞出;3.原炒锅留底油,加入葱段、姜末、豆豉末、猪肥膘末略煸,加入黄酒、酱油20克、白糖和清水250毫升;4.再将鱼段落锅,用中火煮沸,加盖改为小火,焖至汁浓,添加味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱末,淋上芝麻油,装盘即成。
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菜名:冬笋炒腊肉
类别:江西菜 健脾开胃调理 单身食谱 防癌抗癌调理 工艺:生炒
- 1.将腊肉洗净,切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片;2.冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片;3.青蒜择洗干净,切成2.4厘米长的段待用;4.热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。
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菜名:家乡肉
类别:江西菜 健脾开胃调理 贫血调理 单身食谱 青少年食谱 工艺:生炒
- 1.把猪肉(猪膘头肉)按横纹切成2.4厘米长、1.5厘米宽、0.15厘米厚的薄片;2.水发玉兰片切切成2.4厘米长、1.5厘米宽、0.15厘米厚的薄片;3.干红辣椒切成1厘米小丁,用碗装好待用;4.青蒜择洗干净,先切成两半,然后切成段,用碗装好待用;5.将猪油下锅,在旺火上烧至六成热,放入猪肉煸炒;6.煸炒出油后,将豆豉、干红辣椒放入,再煸出香味,放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2分钟;7.最后放味精,用铁勺炒拌几下,盛入盘内,淋上香油即成。
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