- 制作方法
- 1.将桂鱼洗净,沥干水,斩下头和尾部,在鱼的两侧背脊厚肉部位剞上粗网形花刀,用酱油5克均匀地涂在鱼皮上;2.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,放入鱼段,两面煎至金黄色时捞出;3.原炒锅留底油,加入葱段、姜末、豆豉末、猪肥膘末略煸,加入黄酒、酱油20克、白糖和清水250毫升;4.再将鱼段落锅,用中火煮沸,加盖改为小火,焖至汁浓,添加味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱末,淋上芝麻油,装盘即成。
- 制作提示
- 俗云:千滚豆腐万滚鱼,桂鱼中段,肉厚质密,大火烧开,小火慢使其充分入味,汁浓味厚。
- 口感
- 鱼肉鲜香,耐人寻味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,579.84 千卡
- 蛋白质 129.42 克
- 脂肪 103.05 克
- 碳水化合物 34.37 克
- 叶酸 7.5 微克
- 膳食纤维 2.03 克
- 胆固醇 808.45 毫克
- 维生素A 113.85 微克
- 胡萝卜素 143 微克
- 硫胺素 0.18 毫克
- 核黄素 0.52 毫克
- 尼克酸 36.47 毫克
- 维生素C 3.55 毫克
- 维生素E 2,034.21 毫克
- 钙 435.4 毫克
- 磷 1,383.27 毫克
- 钾 2,097.57 毫克
- 钠 2,171.96 毫克
- 镁 294.36 毫克
- 铁 10.38 毫克
- 锌 7.74 毫克
- 硒 162.87 微克
- 铜 0.95 毫克
- 锰 1.82 毫克