菜名:铁板黑椒牛柳
类别:广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:其他
- 1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;4.净干葱切细粒;5.洋葱切细丝;6.青椒斜刀切抹刀片;7.红椒切细粒;8.大蒜拍碎剁成细茸;9.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用;11.预备大号铁板、灯盏各一个;12.铁板上火烧热后关小火温着;13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;14.炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;15.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;19.菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
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菜名:椒盐烘吊片
类别:广东菜 工艺:清炸
- 1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分;2.再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌约20分钟;3.再下鸡蛋拌匀,粘上干淀粉;4.把[口急]汁、花椒盐兑成汁;5.用旺火热炒锅下油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入笊篱沥油;6.再放回炒锅内,烹汁迅速炒匀上盘即可;7.佐以花椒盐,[口急]汁。
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菜名:芥菜黄鱼卷
类别:广东菜 特色菜 工艺:炸
- 1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米,宽0.3厘米的丝;2.荸荠去皮后切细丝;3.淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克)备用;4.葱、姜均洗净切细末待用;5.荠菜洗净,放入开水中一氽,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水发,切成末;6.将以上原料同放入盆内,加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐,用筷子搅匀成馅;7.鸡蛋清半个,加湿淀粉调成蛋清糊备用;8.油皮去掉硬皮裁成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的长卷,用蛋清糊粘住油皮卷的边;9.将鱼卷切成3.3厘米长的段;10.将面粉、发酵粉和清水150克调成糊,并将鱼卷蘸匀面糊;11.炒锅内放入花生油中火烧至七成热时,将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成,外带花椒盐碟上桌。
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菜名:瓤鸳鸯蟹
类别:特色菜 广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:塌
- 1.将蟹剖开去鳃洗净,取下蟹螯斩成两段,敲破硬壳,把8只蟹爪斩下留用;2.将蟹身切成8块,蟹盖削去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮,碾成茸状;3.姜去皮切茸状备用;4.虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;5.把精肉剁碎,肥肉切成细粒侯用,用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料,分成两碗,1碗加入蛋黄、蟹黄,1碗加入青豆茸,分别瓤在蟹肉内,放在大碟的两侧,蟹螯放在中间,蟹爪分别排在蟹肉的两侧,砌成1对蟹形;6.剩下的馅料分别瓤在蟹盖内,放在蟹的碟边,馅向上,然后放姜葱在蟹上面,放进蒸笼,用旺火蒸约15分钟至熟取出;7.去掉姜葱,在蟹盖馅上直划1刀,横划之刀;8.蟹身与蟹盖淋上白猪油50克,然后将蟹盖反盖在蟹身上,碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。
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菜名:花椒盐水野鸭
类别:浙江菜 工艺:腌
- 1.将野鸭拔净毛,用剪刀从肛门到胸腹上剪约10厘米长的口子,挖去内脏,洗净;2.再用凉水浸2小时,漂去血水晾干,放在砧板上用刀拍松鸭的胸部;3.将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体;4.再把余下的花椒盐放入鸭腹内,放在盆里;5.将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出,去掉姜、葱,切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块;6.将切好的鸭块盛在盘里,并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。
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菜名:凉拌豆腐什锦
类别:河南菜 营养不良调理 养颜美容调理 贫血调理 便秘调理 工艺:炝
- 1.豆腐放入开水锅中,加盐煮2分钟,捞出后切1厘米厚的片,排在盘中;2.鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝;3.西红柿用热水烫熟后去皮,切成片用糖渍匀;4.青椒切成丝在开水中稍烫后,捞出加少许盐拌匀;5.绿豆芽在开水锅中氽1分钟捞出,加少许香油和盐拌匀;6.将瘦肉块煮熟后切成丝,加香油、盐拌匀;7.将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围;8.将锅烧热,下植物油烧到六成热,下花椒炸糊后捞出,再下葱、姜、蒜末、适量水,用少许湿粉勾芡后,淋在豆腐上即成。
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菜名:掸炝黄花菜
类别:河南菜 延缓衰老调理 益智补脑调理 青少年食谱 高脂血症调理 工艺:炝
- 1.黄花菜掐把,抽心,用开水氽一次捞出晾凉,用盐杀一下,少挤出些水分,放在碗里备用;2.冬笋削皮,洗净,切丝;3.水发木耳去蒂,洗净,切丝;4.葱、姜、辣椒均切丝;5.锅内下入香油,烧热,投入花椒炸出香味,捞出不用,再把其他配料,调料放入锅内炒熟;6.炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀,冷凉后即可食用。
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