菜名:烧素烩
类别:山东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 骨质疏松调理 工艺:烧
- 1.将油豆腐一切两半改刀切成块;2.豆腐片成厚1厘米的片;3.豆腐干片成厚薄片,而后切成三角形的小片;4.葱、姜切末备用;5.花椒放入热油中炸出花椒油;6.粉丝泡发切成长5厘米的段;7.油菜心切成3厘米长的段,用沸水焯过,沥干水;8.炒勺内放入花生油,置中火上烧至八成热,放入葱、姜末、豆腐干煸炒一下,加入酱油、油豆腐、豆腐、木耳、粉丝、油菜心、清汤、精盐烧沸;9.用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
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菜名:椒盐中虾
类别:山东菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:熟炒
- 1.将中虾剪去枪、须和腿,挑去头部的沙袋和脊背的沙线,用水冲净,放盆中;2.加料酒、少许盐、味精、葱姜丝(葱姜各5克)腌渍半小时;3.勺内植物油烧热,加中虾炸至金黄色取出;4.勺内留底油,加葱姜蒜末(葱姜蒜各15克)炒出香味,加入炸过的中虾翻炒;5.随即加少许盐、味精,烹入料酒,翻炒出勺时撒香菜末即成;6.花椒盐放小碟中,随中虾一起上桌佐食。
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菜名:椒盐八带
类别:山东菜 气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:熟炒
- 1.将青红尖椒去蒂和籽,洗净,切成末;2.葱姜洗净,切成末;3.八爪鱼去眼、硬心、五脏,洗净,洗掉吸盘的泥沙,将触脚剁下,切2.5厘米长的段,将头一切两半,放开水中烫熟;4.将厚段顺切成粗条,过热油即出;5.用青红尖椒、葱姜末及盐翻炒即可。
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菜名:煎雏肉
类别:山东菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:溜
- 1.将猪里脊片成0.3厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;3.炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;4.锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;5.用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。
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菜名:鱿鱼松子
类别:山东菜 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:溜
- 1.鱿鱼片去掉薄边,在里面用“推刀剞”的技法,交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀;2.花椒放入热油锅内炸出花椒油备用;3.淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克);4.葱切段,姜切片;5.番茄洗净从顶部切4刀,底部相连分为8瓣,呈橘瓣形,备用;6.炒锅内放入熟猪油,旺火烧至八成热时,倒入鱿鱼,待卷起后迅速捞出,摆在盘内四周,中间放番茄;7.炒锅内放入花椒油,中火烧四成热时,放入葱段、姜片炸出香味;8.取出葱段、姜片不用,然后放入松子仁略炒呈杏黄色,均匀地盛在鱿鱼上;9.炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,浇在鱿鱼,松子上即成。
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菜名:锅塌肉片
类别:山东菜 工艺:塌
- 1.将里脊肉切成大片,放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟,然后蘸上一层面粉;2.葱姜切成丝,蒜切成片,香菜洗净切成段,鸡蛋磕在碗内,用筷子搅开;3.花椒放碗内加水泡出花椒水备用;4.勺内放猪油,烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液,逐片地放在勺内,两面煎至金黄色,倒在漏勺内;5.勺内放猪油,用葱姜蒜炝锅,添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精,把里脊片推在勺内,移慢火上煨3分钟,移回旺火上,勾淀粉芡,淋上猪油,翻勺,撒上香菜段,拖在盘内即成。
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