菜名:冬菇烧蹄筋
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.蹄筋洗净截成3.3厘米长的段,切成两片,两头划刀口;2.芸豆、蒲菜切成3厘米长的段;3.葱、姜切细末;4.花椒放入热油(10克)锅内炸出花椒油备用;5.炒锅内加清水,置中火上烧开下入蹄筋,加酱油推搅,煮开时捞出,挤净水分放入盘内;6.炒锅放中火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入葱末,爆锅,再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐,煨烧5分钟后撇去浮沫;7.用漏勺将原料捞在大盘内,装盘时,将蹄筋在中央,冬菇围在四周;8.炒锅内氽汤重新烧开,加入湿淀粉勾薄芡,加上黄酒、味精、花椒油,然后浇在冬菇蹄筋上面,再放上刻好的蛋糕即可。
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菜名:猴头蘑煨鸡
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 消化不良 工艺:煨
- 1.将鸡劈两半,剔去头、爪、架骨、腿骨不要,切成4厘米见方的块,放入盒内,加酱油、淀粉的调拌腌渍入味;2.将猴头挤净水分,切成0.3厘米厚的大片;3.姜切片,葱切成马蹄片;4.菠菜心切成四瓣;5.花椒放入熟油内炸出花椒油备用;6.玉兰片切成象眼片;7.炒锅放火上,加入花生油,中火烧至六成热时,将鸡块分两次下锅,待炸呈杏黄色捞出控油;8.将炒锅内剩油倒出,加入熟猪油,中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色,加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升;9.锅开后捞出姜、葱、八角不要,再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片,见开倒入砂锅内,置于小火煨炖1小时;10.鸡肉熟烂时,下菠菜心,淋入花椒油,连沙锅一起上桌即成。
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菜名:馅蛋
类别:山东菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将瘦猪肉剁成泥;2.葱、姜均切末备用;3.将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用;4.海米(虾仁)、玉兰片、熟荸荠均切成为末,待用;5.炒勺内放入花生油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用;6.鸡蛋洗净,放冷水锅中(水没过鸡蛋),置中火上煮至六成熟(约煮二三分钟)捞出,放在冷水盆内;7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破,剥一小口,用小刀将鸡蛋挖一个洞,倒出不熟的蛋黄;8.将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内,将鸡蛋口朝上,用蛋清封住小口,然后上笼蒸熟,取出,剥去壳即成“馅蛋”;9.炒勺内放入熟猪油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末;10.炸出香味时,再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸,撇去浮沫,放入“馅蛋”;11.将炒勺移到微火上煨焖3分钟,放入黄酒、味精、花椒油,盛盘内即成。
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菜名:炸大扁丸子
类别:山东菜 贫血调理 工艺:炸
- 1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁;2.水发香菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成1厘米见方的丁;3.葱、姜切末备用;4.将以上各料放在碗内,加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀,逐个用手团成直径约4厘米的丸子(12个)放在大盘内;5.鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用;6.炒锅内加入花生油,放在中火上,烧至三成热时移至移火上;7.将丸子用手拍扁,蘸满蛋糊逐个下油,炸成淡黄色时用漏勺捞出(每个约炸1分钟,边炸边捞,一次可同时捞出三四个丸子);8.待全部炸成捞出后,再将炒锅放在中火上,烧至七成热时,将全部扁丸子放入油中,再炸三四分钟;9.待丸子熟透且呈金黄色捞出,放在盘中,撒上花椒盐即成。
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菜名:水煮肉片
类别:四川菜 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;4.然后,将辣椒、花椒切成细末;5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;6.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
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菜名:椒麻鸡
类别:四川菜 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺:软溜
- 1.将鸡宰杀去毛、内脏洗净;2.鸡放入锅内,加葱姜块煮熟,捞出过凉,沥干水分;3.将煮熟的鸡剁成块,拼摆在盘内;4.将花椒、葱叶剁细;5.加酱油、盐、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
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