- 制作方法
- 1.将野鸭拔净毛,用剪刀从肛门到胸腹上剪约10厘米长的口子,挖去内脏,洗净;2.再用凉水浸2小时,漂去血水晾干,放在砧板上用刀拍松鸭的胸部;3.将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体;4.再把余下的花椒盐放入鸭腹内,放在盆里;5.将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出,去掉姜、葱,切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块;6.将切好的鸭块盛在盘里,并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。
- 制作提示
- 此菜花椒盐配方,用花椒250克、精盐500克一同下炒锅,在中火上炒至有香味时,出锅,凉透,压碎即成。
- 口感
- 此菜颜色莹白,鸭肉鲜嫩,清香爽口,佐酒最宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 食物相克
- 野鸭:野鸭不宜与木耳同食。