菜名：霸王别姬
类别：滋阴调理 补虚养身调理 结核病调理 工艺：清蒸
- 1.鸡肉洗净，斩成茸；2.葱洗净，打结；3.冬笋去皮，洗净，煮熟；4.香菇去蒂，洗净；5.油菜心择洗干净，备用；6.姜洗净，切块；7.将光鸡斩去爪尖，清洗干净；8.两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；9.将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；10.再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；11.鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；12.将鸡鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；13.蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2分钟即成。
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菜名：清汤越鸡
类别：补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 工艺：清炖
- 1.将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；3.改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；4.然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出；5.将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
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菜名：炊鸳鸯羔蟹
类别：补阳调理 贫血调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.取5克肥猪肉切成细粒；2.虾仁洗净，用刀背剁成泥；3.虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时成为虾胶；4.蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8只爪剁下，蟹身分切8块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；5.猪瘦肉剁成茸；6.肥猪肉、香菇切成细粒；7.瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；8.将馅分成2份，1份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；9.有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；10.酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；11.剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；12.然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出；13.去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；14.食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。
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菜名：清蒸大闸蟹
类别：清热解毒调理 跌打骨折调理 祛痰调理 工艺：清蒸
- 1.取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；2.鲜姜洗净，切末，放入碗中；3.将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；4.用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10分钟；5.在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；6.将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；7.同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；8.食用时用香菜搓手解除腥味。
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