菜名:清炖过鱼
类别:补虚养身调理 福建菜 健脾开胃调理 补气调理 工艺:清炖
- 1.将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;2.再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗;2.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的柳叶片;3.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升,然后上笼屉用旺火蒸10分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。
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菜名:芽心跳熘蚌
类别:福建菜 私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.将海蚌肉每只切2片,洗净,下滚水锅氽一下立即捞起,用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根,成芽心下沸水锅氽一下,沥干水分。葱切片。2.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸,迅速放入海蚌,急熘几下装在芽心上面即成。
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菜名:板栗烧肥鸭
类别:福建菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.肥鸭宰杀去毛,洗净,去内脏、头、脚,切成4大块,焯水去浮污;2.板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用;3.锅置旺火上,下花生油,入姜片、葱结煸出香味,放入鸭块,加酱油、料酒、白糖、味精烧熟;4.去葱结、姜片,取出鸭块,晾冷后切成4×2.5厘米的块,码在碗里;5.鸭块上面铺上过油的板栗,浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟;6.鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁;7.锅置旺火上,调入汁,用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。
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菜名:虾酱烩三菇
类别:山东菜 补虚养身调理 防癌抗癌调理 益智补脑调理 营养不良调理 工艺:烩
- 1.金针菇切段,草菇一切两半,口蘑用手撕成条,以上三种蘑菇用沸水氽出;锅烧热加入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用。2.锅内加植物油烧热,放入葱姜烹锅,即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒,加入鸡汤200克和三种菇及盐、味精、胡椒粉烧至入味,洒入蛋液烧开锅,打去浮沫,撒香菜末,淋花椒油即成。
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菜名:炒虾蘑海
类别:山东菜 阳痿早泄调理 补阳调理 肾调养调理 壮腰健肾调理 工艺:滑炒
- 1.大虾去头、尾和皮,片成抹刀片,加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒,抓匀上浆,放温植物油中划出;葱洗净切成豆瓣葱;姜洗净切末;香菜择洗干净切末。2.海参片抹刀片,用沸水焯两遍;口蘑一切两半,开水焯出。3.滑勺内加植物油烧热,放入葱姜烹出香味,加入口蘑和高汤及盐等调料,先放入海参烧入味,用水淀粉勾稀芡,放入虾片翻炒几下,淋花椒油,撒香菜末即成。
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