菜名:酱爆茄子
类别:上海菜 工艺:酱爆
- 1.茄子去皮,削去蒂头,切成约8厘米长、l厘米宽的条;2.猪肉洗净,切末;3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,倒入茄子,炸到断生而不含油时,倒入漏勺内沥油;4.锅内留底油15克,放入肉末,用中火煸酥,加蒜泥炒香,放入甜面酱、白糖,炒至松散翻沙,再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀;5.再将过油的茄子倒入,推溜拌炒,待卤汁明显收浓,加入味精,用水淀粉勾芡,颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时,起锅装盘即成。
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菜名:酱爆羊肉
类别:甘肃菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 工艺:酱爆
- 1.将羊肉洗净,改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片;2.羊肉片装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆;3.葱洗净,剖两半,切成葱段;4.姜洗净,切末;5.蒜剥皮洗净,切片;6.炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油;7.勺内留油,加甜面酱炒出香味,加汤50毫升和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。
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菜名:酱渍青海鳇鱼
类别:甘肃菜 特色菜 工艺:焖
- 1.将五花肉切成4.5厘米长、3.3厘米宽、6毫米厚的片;2.鸡翅膀洗净,剁成4.5厘米长的段;3.锅放火上,加油,放入五花肉,鸡翅膀炒至变色,加面酱、酱油、料酒、水,淹没原料,小火焖烂;4.将鳇鱼(鲟鱼)除鳍、鳃,剖腹去内脏洗净,剁成3.5厘米长的段,再剖两段,加盐、醋、料酒拌匀,腌20分钟;5.锅中加油烧至240℃(八成热)时放上鱼块,炸成金黄捞出;6.将鱼块放在焖肉的锅中,加葱、姜、蒜,焖30分钟,拣去葱、姜、蒜,盛盆内即成。
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菜名:白切羊肉
类别:湖北菜 秋季养生调理 冬季养生调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:卤
- 1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
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菜名:酱油嫩鸡
类别:东北菜 健脾开胃调理 月经不调调理 工艺:酱
- 1.将嫩鸡宰杀治净,放入酱油中浸泡4小时,入味后捞出待用;2.将锅置火上,放入清水,然后把腌好的鸡放入,再加入料酒、葱、姜一同烧开,撇去上面浮起的白沫;3.再加入酱油、糖,移到中火继续烧煮,将鸡翻转数次,使之着色均匀;4.待酱烧40分钟,等鸡已经成熟,并呈金黄色时,即可从酱汁中取出;5.将酱汁放到旺火上,加入五香粉,烧至香味四溢;6.再将鸡及香油一同放入酱汁中,用小火20分钟,使香味透入肌里,即可取出;7.晾凉过的酱鸡,砍、切成块装盘,浇上卤汁即可食之。
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菜名:酱焖林蛙
类别:东北菜 益智补脑调理 延缓衰老调理 滋阴调理 壮腰健肾调理 工艺:焖
- 1.先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好、洗净;2.勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形;3.勺放熟猪油烧热,下大酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖;4.焖之15分钟左右,汤汁剩1/5时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。
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