- 制作方法
- 1.茄子去皮,削去蒂头,切成约8厘米长、l厘米宽的条;2.猪肉洗净,切末;3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,倒入茄子,炸到断生而不含油时,倒入漏勺内沥油;4.锅内留底油15克,放入肉末,用中火煸酥,加蒜泥炒香,放入甜面酱、白糖,炒至松散翻沙,再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀;5.再将过油的茄子倒入,推溜拌炒,待卤汁明显收浓,加入味精,用水淀粉勾芡,颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时,起锅装盘即成。
- 制作提示
- 1.茄条加盐少许,腌约5分钟,轻轻挤去水份,然后再炸,既入味又省油;炸油清亮,便于再用;2.因有过油过程,需准备熟猪油1500克。
- 口感
- 此菜色泽红亮,甘美浓郁,鲜味异伶。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,162.09 千卡
- 维生素B6 0.64 毫克
- 蛋白质 21.92 克
- 脂肪 89.5 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 85.38 克
- 叶酸 11.76 微克
- 膳食纤维 19.68 克
- 胆固醇 105.1 毫克
- 维生素A 330.05 微克
- 胡萝卜素 1,812.9 微克
- 硫胺素 0.46 毫克
- 核黄素 0.51 毫克
- 尼克酸 9.23 毫克
- 维生素C 70.21 毫克
- 维生素E 3,517.77 毫克
- 钙 603.67 毫克
- 磷 464.74 毫克
- 钾 1,656.64 毫克
- 钠 2,825.98 毫克
- 镁 221.17 毫克
- 铁 9.24 毫克
- 锌 3.73 毫克
- 硒 14.76 微克
- 铜 0.83 毫克
- 锰 2.16 毫克