- 制作方法
- 1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
- 制作提示
- 1.湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细;2.羊肉不要煮过烂,注意保持肉块形状完整。
- 口感
- 色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
- 食物相克
- 羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 热量 5,784.26 千卡
- 蛋白质 490.99 克
- 脂肪 381.49 克
- 碳水化合物 103.36 克
- 叶酸 60 微克
- 膳食纤维 15.93 克
- 胆固醇 2,300 毫克
- 维生素A 609.69 微克
- 胡萝卜素 359.24 微克
- 硫胺素 1.42 毫克
- 核黄素 3.95 毫克
- 尼克酸 117.72 毫克
- 维生素C 7.25 毫克
- 维生素E 24.57 毫克
- 钙 500.17 毫克
- 磷 4,145.45 毫克
- 钾 6,842.24 毫克
- 钠 17,492.42 毫克
- 镁 906.74 毫克
- 铁 79.14 毫克
- 锌 84.14 毫克
- 硒 810.12 微克
- 铜 19.46 毫克
- 锰 6.52 毫克