菜名:豉汁酸辣鱼
类别:家常菜 营养不良调理 补气调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.活鲈鱼去鳃、鳞、内脏,洗净,用刀在鱼两侧横划4刀,深至鱼骨,放入盆内加盐、姜汁酒、胡椒粉拌匀,腌5分钟,放入沸水锅内氽除血水,捞出;2.泡红辣椒切成圈;葱白切段;猪网油洗净,沥干水分;3.锅内加植物油少许,烧至五成热,放入永川豆豉,泡红辣椒圈炒香;4.猪网油平铺在菜墩上,放入腌渍的鲈鱼,加入炒豆豉、泡红辣椒圈、葱白段包好,装入盘入笼,用旺火蒸熟,取出,撕去猪网油不用,换净盘盛鱼,撒上胡椒粉待用;5.炒锅置火上,加植物油,烧至四成热,下蒜蓉、虾油、盐、味精、醋调匀,浇在盘内鱼上即成。
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菜名:烧鲇鱼段
类别:家常菜 补虚养身调理 补气调理 工艺:烧
- 1.鲇鱼(鲶鱼)去鳞,剁去头、尾、鳍,用立刀刻成人字花纹,然后用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;2.将玉兰片片成大柳叶片,待用;五花肉切片,待用;干辣椒切段;3.炒锅下植物油,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上蘸匀干淀粉,下锅煎制,两面都成金黄色时出锅,沥油;4.锅内留余油,旺火烧热,下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳和盐、料酒、酱油、醋,添入清汤;5.汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放味精即成。
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菜名:蒜烧鲶鱼
类别:家常菜 补虚养身调理 补气调理 利尿调理 工艺:蒜烧
- 1. 鲶鱼去鳃、内脏,洗净,在背上剞几刀,成连着的鱼段;2. 葱姜洗净切成段、片备用;3. 锅内倒植物油烧热,放入大蒜炸至金黄色,捞出;4. 锅内倒熟猪油,下入鲶鱼,将鱼两面煎好后,拨在锅一边;5. 下豆瓣翻炒,放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开,加味精,用水淀粉勾芡即可。
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菜名:豉汁鲈鱼蒸豆腐
类别:家常菜 补虚养身调理 补气调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1. 鲈鱼收拾干净,剔骨后留下带皮鱼肉,切成厚片,用盐、料酒略腌;2. 豆腐用清水洗净,改刀切成小块;3. 葱、姜、蒜洗净,切段、片备用;4. 豆腐加盐、味精,上笼蒸10分钟左右,斜放在盘中;5. 将菜心洗净一剖为二,围在豆腐两边;6. 将鱼片在沸水中汆熟后放在豆腐上;7. 锅内倒油烧热,煸香干辣椒,放葱段、姜片、蒜片、豆豉略炒;8. 放入盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖,烧沸后浇在鱼片与豆腐上即可。
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菜名:凤尾菇扒蛋
类别:补虚养身调理 家常菜 营养不良调理 补气调理 壮腰健肾调理 工艺:扒
- 1.将小勺内抹油,打入鸽蛋共12份,放入蒸锅蒸5分钟,定型备用;2.凤尾菇洗净切成片;3.芹菜择洗干净后切末并用沸水过凉备用;4.洋葱去干皮切末;5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;6.坐锅点火放油,油温四成热时下入洋葱末,略炒后下凤尾菇炒匀,再放鸡清汤、啤酒、精盐、胡椒粉淀粉味;7.开锅后转小火煨至入味,再将鸽蛋轻轻推入锅内,煨煮片刻,用湿淀粉勾芡后淋上少量食用油,撒上熟芝麻末即可。
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菜名:芝麻鱼
类别:补气调理 家常菜 通乳调理 水肿调理 工艺:炸
- 1.鱼宰杀后洗净,片成6厘米长的菱形厚片;2.鱼肉上撒上精盐、料酒、姜汁、味精,涂抹均匀使其入味;3.鸡蛋磕入碗内,打散制成蛋液,鱼肉片两面拍上面粉,再蘸上蛋液,然后撒上芝麻压实;4.坐锅点火倒油,油热至六成时下入鱼肉炸成金黄色,捞出沥油,切菱形块,码放盘中即可食用。
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菜名:葱油鲜鲢鱼
类别:家常菜 营养不良调理 补气调理 养颜美容调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.将鲢鱼去内脏洗净,在鱼身两侧剞人字花刀;2.葱姜一半切丝,剩余的分别切段和片,辣椒切丝;3.坐锅点火放入清水,开锅后加入精盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,再放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中,撒入精盐、葱姜丝、辣椒丝待用;4.坐锅点火倒入油,油温八成热时,放入葱段、姜片炸出香味,拣出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。
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