菜名:冰糖整梨
类别:湖南菜 肺调养调理 滋阴调理 清热解毒调理 肾炎调理 工艺:瓤
- 1.梨子切去两端蒂,在有柄的一端雕上花纹,从下面用小刀挖去核和内筋,放入清水内,削去外皮后装入深盘内,加入白糖上笼蒸熟取出。2.红枣洗净后装入碗内,加入水,上笼蒸半小时取出,撕去外皮,剔去内核,灌入整梨内蒸烂。3.在一净锅中放入清水750克,下入冰糖和玫瑰糖15克烧开溶化,过罗筛,将锅洗净,倒入糖水烧开,同时将蒸熟的整梨分成10个小碗,装入糖入即成。
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菜名:奶汤银肺
类别:湖南菜 肺调养调理 咳嗽调理 工艺:白烧
- 1.把肺的气管套在自来水龙头上,冲净肺叶中的血液,使它无一点红色,全成白色,倒去水分,放入冷水锅内烧开氽过捞出洗净,再放入开水锅白煮到五成烂时捞出,剔除肺小管,片成5厘米长、3厘米宽的片,用碗装上,放入料酒、拍破的葱、姜、盐、汤,上笼蒸烂。2.小白菜去边叶留小苞,用开水氽过,用冷水过凉。3.食用时,将锅放入奶汤1000毫升和白肺,加入盐、味精,烧开撇去泡沫,调好味,下入小白菜苞,放胡椒粉,装入汤盘内,放鸡油即成。
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菜名:银宫杏仁豆腐
类别:湖南菜 肺调养调理 防癌抗癌调理 咳嗽调理 补虚养身调理 工艺:冻
- 1.杏仁用开水泡发,剥去皮,稍切碎洗净;将大米淘洗干净后放在一起泡约3小时,再洗一遍,加入适量的水,磨成浆,过罗筛去渣。2.冻粉洗净,用碗装上,加入少许水,上笼蒸溶化取出,过罗筛;菠萝切成小片。3.将一干净的锅内放入清水1250克,加入白糖烧开溶化,过罗筛后装入汤盅内;锅洗净,放入杏仁浆、冻粉汁以及糖水250克,烧开开加入杏仁精搅匀,装入深盘内,晾凉,连同糖水放入冰箱冷藏室内冻凉。4.食用时,取出杏仁豆腐,用刀划成小象眼块,滑入凉糖水内,面上放入菠萝片即成。
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菜名:杂果雪蛤膏
类别:广东菜 甜品/点心 肺调养调理 夏季养生调理 防暑调理 工艺:煮
- 1.木瓜、雪梨、香蕉、奇异果均洗净切成丁;2.雪蛤膏用清水浸透约需5小时,洗净成棉花球一样,放锅内煮5分钟,捞出用清水浸一下,捞出沥水;3.将1600克水放锅内烧开锅后放雪蛤膏煮开锅后,改用慢火煮1个小时,放入冰糖煮溶化,放木瓜、奇异果、雪梨煮10分钟再放香蕉煮开锅后即可;4.冷热吃均可,如冷吃可放冰箱内冷冻即可。
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菜名:冰糖雪耳椰子盅
类别:广东菜 养颜美容调理 滋阴调理 肺调养调理 工艺:蒸
- 1.将椰子剥皮,刮洗干净,在蒂部横锯下约1/5留作盅盖,倒出椰子水;2.把冰糖放入瓦钵中,加白开水,入笼屉用旺火蒸约15分钟,取出用洁净毛巾过滤,再把滤过的糖水倒回椰盅内;3.将椰盅加椰盅盖,入笼屉用火蒸约1小时后,放入雪耳(银耳)再炖约1小时便成。
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菜名:芫爆百叶
类别:北京菜 肝调养调理 肺调养调理 养颜美容调理 消化不良 工艺:芫爆
- 1.将百叶清理后,随冷水下锅,煮3小时7成烂时,离火泡冷。2.把泡凉的百叶平铺砧板上,剔去黑色外层切成长5厘米、宽2厘米块,再煮1分钟。3.香菜择洗干净,切成长3厘米段;将盐、胡椒粉、醋和40毫升清汤一同倒入小碗里搅匀成调料汁。4.鸡油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入葱末、姜末稍一冒出香味,迅速放入百叶块爆炒几下,随即加入调料汁和香菜段,颠翻几下,淋上香油装盘即成。
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菜名:虾子腐竹
类别:北京菜 肺调养调理 咳嗽调理 祛痰调理 清热去火调理 工艺:滑炒
- 1.将腐竹用沸水泡软,放入沸水锅中煮透,熟火焖发1小时至柔软,挤干水分,然后将粗条切成粗细相仿,长4厘米的段,再放入沸水锅中略煮,捞出,挤干;2.将水发香菇、水发玉兰片、去皮荸荠均匀切成片;3.烧热锅,加生油,把花椒下锅炸香后,去除;4.再下葱段、姜丝、虾子略煸,烹黄酒去腥;5.加酱油、汤200克,腐竹、荸荠、水发香菇、水发玉兰片、虾子、白糖,细盐、味精,烧沸后,转用小火略焖烧3分钟,再转用大火烧,下水生粉勾20克(10克淀粉加水)包芡,使卤汁稠粘,包裹在原料表面,淋麻油增香上光即成。
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