- 制作方法
- 1.将百叶清理后,随冷水下锅,煮3小时7成烂时,离火泡冷。2.把泡凉的百叶平铺砧板上,剔去黑色外层切成长5厘米、宽2厘米块,再煮1分钟。3.香菜择洗干净,切成长3厘米段;将盐、胡椒粉、醋和40毫升清汤一同倒入小碗里搅匀成调料汁。4.鸡油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入葱末、姜末稍一冒出香味,迅速放入百叶块爆炒几下,随即加入调料汁和香菜段,颠翻几下,淋上香油装盘即成。
- 制作提示
- 1.鲜香菜的三叉梗切段,此味最佳。 2.七成熟的百叶块,放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶,放碱20克,掺碱是为了使百叶更加白洁,纤维体松懈,烹制易入味。
- 口感
- 脆嫩清鲜,香菜味型,清爽不腻,无汁无芡,诱人食欲。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 353.74 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 38.2 克
- 脂肪 19.4 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 8.14 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 1.35 克
- 胆固醇 260 毫克
- 维生素A 153.75 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 894.2 微克
- 硫胺素 0.11 毫克
- 核黄素 0.44 毫克
- 尼克酸 8.14 毫克
- 维生素C 38.1 毫克
- 维生素E 12.18 毫克
- 钙 184.25 毫克
- 磷 311.89 毫克
- 钾 673.95 毫克
- 钠 1,382.54 毫克
- 镁 77.27 毫克
- 铁 7.73 毫克
- 锌 6.31 毫克
- 硒 23.5 微克
- 铜 0.37 毫克
- 锰 1.37 毫克