菜名:砂锅下水
类别:北京菜 冬季养生调理 补虚养身调理 滋阴调理 肺调养调理 工艺:砂锅
- 1.猪肚用清水选一遍后,翻过来刮去油和粘性物质,再洗一遍,放入盆内,加醋8克、粗盐6克,用手反复揉搓,用水洗净;2.洗净的猪肚放在开水里煮8至9分钟取出,刮出附在猪肚上的一层白膜,加入醋4克和粗盐3克,再揉擦一遍;3.用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手时为止;4.猪心用刀从中间剖开,不要剖到底,放在清水里,将内部的积血用手搓掉,再换清水洗一遍即可;5.猪肺用清水灌入肺叶内,反复洗三四遍,将积血冲净,到肺叶呈乳白色时为止;6.猪肠包括肥肠及肠皮,肥肠要把肠头切掉,一般要清洗和打磨四次,第一次把肠翻转用清水洗一遍;第二次把肠翻向外面,去掉肠上的油,又洗一遍;第三次再把肠翻过去;7.再放在盆内,加醋8克、精盐6克,把手平放在肠上,在盆内朝着一个方向施转揉动,洗掉附在肠上的粘性物质,再用清水冲洗;8.第四次把肠放在开水锅里紧一下,待水又烧开时捞出,再加醋4克、精盐3克搓洗一遍,最后用清水洗到洁白为止;9.猪肝和猪脾用清水洗一遍即可;10.将洗好的肚、肺、肠放入锅内,加入清水,水要浸没原料10厘米,在旺火上煮开后,撇去浮沫;11.再改用微火,盖上锅盖继续煮;12.然后,将心、肝、脾再下入锅内,在旺火上烧开后,移到微火上煮;13.将煮好的猪“下水”切成长3.3厘米,宽1.7厘米的长方块;14.将切好的白菜头放在炒锅里,再依次放入粉丝、猪“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、黄酒、精盐等;15.然后,倒满白肉汤,盖好锅盖,在旺火上烧开,再移到微火上煮20分钟,撒上味精即成。
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菜名:杏仁排骨
类别:江西菜 补虚养身调理 肺调养调理 咳嗽调理 营养不良调理 工艺:糖醋溜
- 1.将排骨洗净,放入锅中煮至六成熟,捞起晾凉;2.排骨晾凉后斩成2厘米长的一段,再逐块抽去骨头,用精盐、酱油腌好,和入干淀粉拌好;3.杏仁用五成热的温油炸酥,去膜;4.蛋清加湿淀粉调成蛋清糊;5.将杏仁沾上蛋清糊,塞入每块排骨肉的中间,两端用蛋清糊封匀;6.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放入排骨,炸成金黄色至酥,倒入漏勺沥油;7.原锅上火,倒入清水,放白糖熬至糖溶化,用香醋和湿淀粉勾芡;8.再放热油15克,将炸酥的排骨,倒进锅里,离火,将锅颠翻几下,使之均匀地粘满糖醋汁,盛入盘中,晾凉,即可。
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菜名:百合糕
类别:上海菜 气血双补调理 肺调养调理 便秘调理 益智补脑调理 工艺:蒸
- 1.将百合洗净,除去老瓣,将嫩瓣撕去合衣,放于笼内干蒸,蒸至酥烂后取出冷却。2.以500克熟百合,500克镶粉的比例,再加少许薄荷香精一起拌和擦透,静置2-3上时,然后用24眼绷筛擦过,使百合糕粉均匀疏松。3.再用蒸熟的百合500克,干镶粉250克,糖500克拌和制成馅心。4.取一半百合糕粉做底,铺上馅,再把其余一半铺在面上,撒上斩碎的蜜枣,松子仁等,即成生坯。5.将生坯放在旺火上范熟,取出待凉,然后切成三角形小块,冷热均可食用。冷热均可食用。
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菜名:八宝百合
类别:甜品/点心 秋季养生调理 甘肃菜 肺调养调理 工艺:清蒸
- 1.将玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、红枣、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分别拣去杂质;2.红枣去核切为小丁;3.地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗净切丁在碗底摆成图案;4.把鲜百合削去根、尖,洗净,沥干水分,改切为四瓣,刀口面紧贴碗边;5.然后用薄皮纸沾水封口,上笼蒸40分钟,取出翻扣在盘内;6.火上架炒勺,入水200毫升,再将白糖加入,搅化收成浓汁,浇抹在盘内百合上即可走菜。
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菜名:玛瑙海参
类别:甘肃菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理 肺调养调理 工艺:红烧
- 1.从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污;2.洗净的猪肺放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2厘米大的小圆球;3.将水发海参顺长片成磨刀片,用开水氽过捞出;4.锅内加猪油烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、鸡汤500毫升;5.再捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟;6.再淋鸡油,盛入汤盘内,撒火腿末即成。
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菜名:肉丝拉皮
类别:东北菜 夏季养生调理 滋阴调理 肺调养调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将猪肉切成细丝,炒勺放植物油烧热,投入肉丝,翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝,沸水略焯,捞出。水发海米开水焯热,捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净,焯透,放入冷水中浸凉后捞出,挤去水分,切成段。水萝卜洗净、切丝。2.将粉皮摆放在盘里,再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围,再把肉丝放在粉皮上。3.将麻酱和蒜泥加水调稀,浇在盘里,再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。
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