菜名:豉汁蟠龙鳗
类别:四川菜 补虚养身调理 补血调理 结核病调理 关节炎调理 工艺:蒸
- 1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。2.将豆豉洗净剁烂,红辣椒,葱,姜,蒜切成粒,加老抽,白糖,精盐,胡椒粉拌匀,放入切好的河鳗腌入味,再放入湿淀粉调匀。3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状,淋上油,用旺火蒸10分钟即可。
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菜名:金银鸽蛋
类别:四川菜 补阳调理 营养不良调理 高脂血症调理 工艺:蒸
- 1.鹌鹑蛋煮熟剥壳,其中10个放在卤汁中煮10分钟,以改变色泽。2.芋头洗净去皮,擦成细丝,铺在笊篱中;油入锅烧热,笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。3.太白粉加少量的水调成浓糊,鹌鹑蛋两种颜色各对半切开后,各取其一,中间用太白粉糊粘住,外层再裹一层粉糊,排放在盘中,入笼蒸3分钟。4.芋丝巢放在盘中,金银蛋置于巢内。
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菜名:四宝元盅
类别:四川菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 胃调养调理 工艺:蒸
- 1.火腿切薄片;鸡胸肉切片状;猪肚正反两面分别搓洗干净,切片状;萝卜洗净,去皮后,切成长条;香菇泡发去蒂净。2.蛋打匀煎成蛋皮,将绞肉分放两边,蛋皮由两边向中间卷进,入笼蒸10分钟,待冷后取出斜切成片(侧面有如意形花纹)。3.取一中型汤碗,香菇摺面向上置于碗底,火腿片、鸡片、肚片、蛋角片沿碗整齐叠放,中间填满萝卜条。4.整碗入笼,用大火蒸7至8分钟即可取出,扣在大汤盅里,上铺豆苗,淋下麻油再注入滚热的高汤适量,即可上桌供食。
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菜名:香瓜鸡盅
类别:四川菜 健脾开胃调理 滋阴调理 工艺:蒸
- 1.香瓜洗净,由蒂处切去2厘米,用汤匙将籽囊挖出;鸡胸肉剁烂;蛋打散;冬菇泡发,去蒂,切成碎末;火腿切末;姜洗净切末备用。2.整理过程中的鸡胸肉、蛋、火腿屑、冬菇、姜末、盐、味精、猪油、高汤全部混合均匀,平均倒入6个瓜盅内。3.瓜盅入笼蒸15分钟,即可取出食用。
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菜名:荷叶排骨
类别:四川菜 工艺:蒸
- 1.猪子排剁成10厘米长的段,用盐、酱油、酒拌腌3小时;2.荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水烫软备用;3.将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀,排骨腌好后,敷上一层调料;4.每1张荷叶包1段排骨,包好后置于盘中,入笼用大火蒸2至3小时;5.蒸熟取出,趁热食用。
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菜名:粉蒸肥肠
类别:四川菜 肠炎调理 便秘调理 痔疮调理 工艺:粉蒸
- 1.猪肠洗净,切成2厘米长的宽段,用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟,再与蒸肉粉拌匀。2.地瓜(去皮)切块,拌上腌肠剩下的佐料,平铺在小笼底,猪肠均匀置于地瓜上。3.小笼入蒸锅,用大火蒸1小时即可。4.食用前淋上热麻油,撒上葱花、花椒粉。
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菜名:糟醉冬笋
类别:四川菜 健脾开胃调理 素斋菜 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:清蒸
- 1.将冬笋尖外壳剥去,洗净,顺纹切成8毫米粗、7厘米长的条;2.切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下,捞起沥干水分;3.取一大碗,加入清汤100毫升、醪糟汁(江米酒)、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀,再加入冬笋条;4.将洗净的生鸡油,覆盖在上面,用湿纸封严碗口,放入蒸笼中,蒸约30分钟取出;5.待冷撕开封口纸,拣去鸡油渣,取冬笋条入在盘中码放整齐;6.将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。
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