菜名:炮两样
类别:私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 明目调理 工艺:滑溜
- 1.羊肉、羊肝片切成薄片;葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了剁成碎末。2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉(淀粉20克加水20克);肉片、羊肝片用水淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,放入浆好的肉片、羊肝片,用手勺搅散,待肉片等变成粉白色时,倒入漏勺内滤去油,再倒回炒勺内上火,随即将配好的汁芡倒入,翻炒几下,放明油装盘即成。
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菜名:炮“鸳鸯”
类别:私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺:滑溜
- 1.羊肉、羊腰子切成薄片;葱顺长切成长3厘米、宽0.5厘米的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了剁成细末。2.取一个碗放入葱条、姜末、酱油、绍酒、水淀粉(淀粉20克加水20克),配好芡。肉片、腰子片上用水淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,将浆好的肉片、腰子片用手勺搅散,待肉片等变成粉白色时,倒放漏勺内滤去油,再倒入炒勺上火,随即将配好的汁芡倒入,翻炒几下,放明油即成。
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菜名:腐乳素肉
类别:私家菜 滋阴调理 清热解毒调理 骨质疏松调理 工艺:滑溜
- 1.小白菜洗净削根划荚;冬笋洗净切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用;先将熟面筋切成菱形的大块作肉坯料,用红米汁拌过,小白菜荚与鲜笋放沸水锅中焯过;腐乳压成泥,待用。2.火上置锅,加植物油待热,把肉坯料下锅中炸至色红,漂浮油面捞出,用大碗一只,把肉坯料从碗底旋摆至边,再填满,放入腐乳泥、食盐、姜汁、花椒粒、鲜汤300毫升,上笼蒸一小时拿出,待用。3.另起锅,把蒸好的腐乳肉的原汁回锅中,再把肉翻扣盘中,配上青菜荚、鲜笋片,锅中的原汁见开着水粉上芡,溜香油、料酒,出锅浇菜面上即成。
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菜名:茄汁素鱼片
类别:私家菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 便秘调理 动脉硬化调理 工艺:滑溜
- 1.先将鲜菇烫过片成厚片,作鱼片坯料;小白菜削根划荚;嫩姜切米粒状;番茄酱放碗中,加食盐、料酒、鲜汤50毫升、香油调匀,待用。2.锅置火上加植物油,待热至七成,把鱼片坯料下锅中,用筷子拨开,即放入小白菜荚,略停滗去油,倒碗中,待用。3.另起锅,着底油待热,把调好的番茄酱下锅中推炒后,急下过油的鱼料坯推开翻匀,出锅盛汤盘中即成。
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菜名:香辣素鸡丁
类别:私家菜 祛痰调理 便秘调理 动脉硬化调理 工艺:滑溜
- 1.先将鲜蘑菇下沸水锅中烫至回软捞出,把蘑菇的根去掉切丁,用干淀粉浆匀,作鸡丁料坯待用;取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。2.火上置锅,加植物油待热,把浆好的鸡丁下锅中,用筷子徐徐拨开,略停滗去油,再加入豆豉、食盐、花生酱,翻勺后加鲜汤80毫升,下水粉上芡,熘红油、料酒,出锅盛盘中即成。
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菜名:黄瓜熘肉片
类别:私家菜 高温环境作业人群食谱 防暑调理 夏季养生调理 工艺:滑溜
- 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱、姜去皮洗净,均切成丝;青蒜择洗干净切成丝,备用;将瘦猪肉切成薄片;玉兰片用开水烫一下;黄瓜切成片。2.将猪肉片用鸡蛋清、水淀粉大半份浆好;高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、盐、料酒,用剩余的水淀粉兑成芡汁。3.将锅放在火上,加入植物油,烧成四五成热时,把猪肉片放油中滑熟后,捞出沥净油。锅内留底油,把肉片入锅内,再将玉兰片、黄瓜放入,共同翻炒几下,对入芡汁,芡熟、搅匀,出锅装盘即可。
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菜名:滑熘牛肉片
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 补气调理 营养不良调理 工艺:滑溜
- 1.将牛肉切成3厘米大小的薄片,用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌,土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。2.油锅至火上,先爆炒洋葱,放入咖喱粉小火炒香,再下入土豆和胡萝卜片,并加水2杯,放盐、糖调味后,用火煮2.5分钟,至土豆熟烂为止。3.将牛肉摊开,铺放在锅内,再盖好煮上10分钟,见牛肉片已煮熟,即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油,略拌和装盘即可。
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