菜名:活血首乌参
类别:补血调理 高脂血症调理 延缓衰老调理 动脉硬化调理 神经衰弱调理 工艺:滑溜
- 1.香菇洗净,泡软,去蒂,切半,制何首乌、三七稍冲洗后,加水3杯以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约半杯时,去渣,药汤备用。2.海参去内脏洗净,入开水中煮2分钟后,取出洗净,切滚刀块,竹笋洗净,入开水中煮熟(约30分钟),取出晾凉,亦切成滚刀块。3.猪肚洗净,入开水中煮5分钟,取出洗净,加水5杯以大火煮开,改小火煮至熟烂(约1小时),取出切成2厘米宽、4厘米长的长块备用。4.锅舀入油烧热,入香菇炒香,在如海参、猪肚、竹笋、调味料及药汤,开后勾芡即可。
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菜名:砂仁鳝鱼丝
类别:健脾开胃调理 气血双补调理 糖尿病调理 消化不良 工艺:滑溜
- 1.鹌鹑蛋煮熟去皮;蒜剁成沫;砂仁用纱布包好后放在锅里煮开取汁备用。2.将鳝鱼切成丝放在碗里,再加入葱丝,姜丝,料酒,味精,盐搅拌均匀,然后放入蒸锅里用大火蒸15分钟,将鳝丝里的葱姜丝择出,再把鳝丝盛入盘中。3.将少量的油放入锅里爆炒蒜沫,炒出蒜香味后加入备好的砂仁汁、鸡汤以及白胡椒粉、水淀粉,待汤浓缩后浇在鳝丝上。4.将鹌鹑蛋码放在盘子周围,这样这道砂仁鳝丝就可以食用了。
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菜名:红糟鱼丝
类别:活血化瘀调理 补虚养身调理 工艺:滑溜
- 1.将黑鱼宰杀,洗净,卸下左右两片鱼肉,去皮切成9厘米长的丝,放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中,调成芡汁待用。3.炒锅置火上,下色拉油烧至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油。4.锅内放入葱、姜丝,起香下芡汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中。5.另起炒锅,将油菜心煸熟,围在四周即成。
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菜名:菊花鲈鱼块
类别:补虚养身调理 工艺:滑溜
- 1.将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水;一半铺在盘底,另一半待用;2.淀粉调成水淀粉;葱切葱花,姜切末待用;3.鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净;4.取鲈鱼脊背肉,切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块;5.鱼块下入140℃的热油中炸至八成熟,捞出,去油;6.炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒,依次加放汤、盐、白糖、味精、鱼块,颠匀;7.勾芡,淋入香油,出锅放在铺有菊花的盘上;8.菊花的另一半围在盘边即成。
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