菜名：鸡火煮干丝
类别：上海菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 消化不良 营养不良调理 工艺：烩
- 1.豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝；2.将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再用清水过净，捞出沥干水分；3.鸡肉洗净，煮熟，切丝；4.开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发；5.炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁；6.出锅前下豆苗，淋熟猪油；7.将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成。
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菜名：沪式全家福
类别：上海菜 特色菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：烩
- 1.油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净；2.将洗净的海参捏干，片成约0.5厘米宽的条，再切成3厘米长的段；3.水发海参漂洗后，切成3厘米长的段；4.水发香菇去蒂，洗净，斜片成片；5.虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆；6.炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油；7.猪肚洗净，煮熟，备用；8.鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟；9.锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油；10.炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开；11.再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘；12.将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说。
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菜名：肉丝汤面
类别：上海菜 单身食谱 学龄期儿童食谱 学生膳食 工艺：烩
- 1.将猪腿肉洗净，切成丝。菠菜去黄叶，洗净。圆白菜洗净切成丝。2.将面条放入沸水锅内，煮约3-4分钟捞出，用冷水冲凉后，均分为5份，静置于竹匾内2-3小时，使面心回软。3.炒锅内加油25克，先将圆白菜、肉丝煸透，然后放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤2000克，烧至面条涨起，加入味精，即可起锅。4.5小碗内放油10克，用铁勺先将面条勾入碗中，后将菠菜放在面上，最后把已成熟的圆白菜、肉丝加油25克翻炒后，覆盖于菠菜之上即成。
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菜名：二回头
类别：湖北菜 益智补脑调理 气血双补调理 补虚养身调理 子宫脱垂调理 工艺：烩
- 1.将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；4.沥油后改刀成5厘米长的条，扣入碗内；5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；6.原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
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菜名：龙穿衣
类别：湖北菜 补气调理 利尿调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：烩
- 1.青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；2.将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7厘米长、3厘米宽的块24块，加精盐、黄酒浸渍；3.猪瘦肉洗净排剁成茸；4.猪肥膘切成米粒丁；5.香菇洗净去蒂切末；6.玉兰片浸发洗净，切片；7.木耳去蒂洗净，备用；8.取鸡蛋1只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；9.将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；10.鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；11.将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；12.锅内倒入猪油，用旺火烧至6成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；13.原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；14.待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；15.再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
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菜名：鱼皮元宝
类别：湖北菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺：烩
- 1.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；2.鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；3.鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；4.鱼茸制成剂子24只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；5.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；6.炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；7.将汤计的1/3留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；8.将鱼皮元宝倒入锅内烩2分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。
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菜名：鸡茸笔架鱼肚
类别：湖北菜 补虚养身调理 月经不调调理 壮腰健肾调理 止血调理 工艺：烩
- 1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；2.回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；3.至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5厘米长，3.3厘米宽，0.33厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；4.母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；5.将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；6.香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；7.鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；8.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；9.烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
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