菜名:雪花鱿鱼
类别:山西菜 贫血调理 明目调理 滋阴调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:烩
- 1.干鱿鱼用温水刷洗干净,冷水中泡至回软去皮、须、爪,加入碱面少许、植物油,泡24小时取出;2.取出后切成12厘米宽、4厘米长的条,再加碱面,加水没过,泡3小时取出;3.再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起,加盖放12小时,致颜色较白为止;4.脯肉泡白,去筋膜刮下肉砸成泥,加清汤50毫升懈开,再加湿淀粉拌匀,分数次加入蛋清搅均匀;5.鱿鱼条入开水锅加碱煮软,取出用清水反复冲净,再入开水锅焯三次去净碱味;6.再加入鸡清汤500毫升煮15分钟捞出备用;7.葱洗净切小片,青蒜择洗干净切段;8.锅刷净下入熟猪油,烧至四成热,下入鸡茸蛋清液,油一见白推成雪花状,灌去油即成“雪花”,入开水洗去油脂沥干水分;9.锅再上火打底油下入葱片稍炒,下入清汤烧开去浮沫,加入盐、味精、料酒,下入鱿鱼雪花,用湿淀粉加水调稀勾芡,打鸡油出锅,撒青蒜段装盘即可。
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菜名:烩烧茄子
类别:山西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:烩
- 1.将新鲜茄子去皮切成菱形块,洗净,控水;2.沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;3.青辣椒洗净去籽;4.西红柿洗净切块;5.香菜切段,蒜切片;6.将香油倒入锅内烧热,放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒,并用温火烩10分钟左右;7.把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内,再烩5分钟,出锅装盘即可食用。
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菜名:肉氽汤
类别:山西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 青少年食谱 工艺:烩
- 1.将里脊肉250克剁碎;2.里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀,挤成均匀的小丸;3.将肉丸放入八成热的油锅内,炸呈金黄色;4.把余下的里脊肉切成长5厘米、宽0.7厘米的长条;5.里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀;6.拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色,取出蒸15分钟;7.将猪膘肉放入沸水煮30分钟,取出切成雪花片;8.把油豆腐、白豆腐切成厚0.7厘米、长3.5厘米,宽3厘米的菱形块;9.取鸡蛋60克打匀,在铁鏊上摊成很薄的饼,切成长3.5厘米、宽1厘米的条;10.粉皮、粉丝、木耳用热水浸透;11.炒锅置火上,加油适量,待油热后,投入八角,加入猪膘肉、木耳,翻炒3分钟,再放入煮肉的水和各种制备成品,烧制;12.烧沸后勾芡,加入酱油、香油及味精出锅即成。
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菜名:珍珠虾仁
类别:江西菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;2.香菇去蒂,洗净,切成0.3厘米见方小丁;3.冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3厘米见方小丁;4.荸荠去壳,洗净,切成0.3厘米见方小丁;5.火腿切成0.3厘米见方小丁;6.葱姜洗净,均切成末;7.虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10克拌匀;8.炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;9.锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;11.待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。
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菜名:熟烩虾仁
类别:江西菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.炒锅置旺火上,舀入清水适量,烧开放入河虾,待水再沸时,即将虾捞出,剥去壳取用虾仁250克;2.将荸荠去壳,洗净,切成1厘米见方小丁;3.香菇去蒂,洗净,切成1厘米见方小丁;4.葱洗净,取用葱白(葱叶另作他用)切1厘米长小丁待用;5.炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放荸荠、香菇煸炒数下;6.随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升,倒入虾仁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛盘即成。
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菜名:炒鱼丝
类别:江西菜 健脾开胃调理 消化不良 老人食谱 工艺:烩
- 1.将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7克抓匀,做成两个鱼球;2.干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;3.锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用;5.瘦猪肉洗净,切成丝;6.香菇去蒂,洗净,切成丝;7.生姜洗净,切成丝;8.红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;9.韭菜花择洗干净,切3厘米长的段;10.炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。
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菜名:金相玉
类别:江西菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 养颜美容调理 私家菜 工艺:烩
- 1.豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉;2.豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6厘米细丝,剩余批成大薄片;3.切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色,也切成细丝;4.虾米除杂物洗净;5.猪瘦肉洗净,切成丝;6.木耳洗净,切成细丝;7.肉皮用油发好,切成细丝;8.青红辣椒去蒂、籽,洗净,切成丝;9.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;10.黄花菜用水发好,洗净,备用;11.葱姜洗净,均切末;12.炒锅烧热,下猪油烧热将肉丝煸散后,随即放入上述配料搅炒,烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧;13.待烧沸上味后,用水淀粉勾芡,淋入明油,取锅装盘,撒上胡椒粉即成。
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