- 制作方法
- 1.豆腐干每块批成15块左右的薄片,再切成约3.5厘米长的细丝;2.将豆腐干丝放入盛器,加少量盐,用沸水浸泡三次,每次间隔1小时,再用清水过净,捞出沥干水分;3.鸡肉洗净,煮熟,切丝;4.开洋(虾米)加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加黄酒少许,上笼蒸透涨发;5.炒锅置旺火,放熟猪油烧热,加鸡汤和肉骨汤,将干丝、开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火烩煮15分钟,使干丝涨发吸足鲜汁;6.出锅前下豆苗,淋熟猪油;7.将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝上面,豆苗放在干丝四周即成。
- 制作提示
- 1.干丝切得薄而细,用淡盐水浸泡去除豆腥味,能使其更加洁白柔软;2.烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配,口味鲜美,汤汁醇浓。
- 口感
- 用料考究,汤汁浓鲜
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
- 食物相克
- 豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
- 热量 1,059.66 千卡
- 蛋白质 91.34 克
- 脂肪 56.68 克
- 碳水化合物 46.42 克
- 膳食纤维 3.68 克
- 胆固醇 242.15 毫克
- 维生素A 160.1 微克
- 胡萝卜素 666.75 微克
- 硫胺素 0.24 毫克
- 核黄素 0.42 毫克
- 尼克酸 7.73 毫克
- 维生素C 16.75 毫克
- 维生素E 1,507.82 毫克
- 钙 1,392.54 毫克
- 磷 1,377.93 毫克
- 钾 936.46 毫克
- 钠 2,786.86 毫克
- 碘 191 微克
- 镁 336.43 毫克
- 铁 24.75 毫克
- 锌 9.74 毫克
- 硒 25.92 微克
- 铜 3.78 毫克
- 锰 5.69 毫克