- 制作方法
- 1.将鳝鱼治净,用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味;2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼;3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至八成热时投入鳝鱼,用勺推动炸至黄亮捞出沥油;4.沥油后改刀成5厘米长的条,扣入碗内;5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中;6.原炒锅留油,下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤150毫升稍烩;7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
- 制作提示
- 1.黄鳝须选中等大小的为最佳;2.蒸时用旺火,不要太长时间;3.此菜鳝鱼蒸两次,下锅油炸时要保持鱼的平正,不要卷曲和粘连;4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 鱼酥、肉嫩,汤纯,回味无穷,热吃最鲜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
- 热量 1,094.51 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 92.45 克
- 脂肪 76.87 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 11.83 克
- 叶酸 9.1 微克
- 膳食纤维 0.38 克
- 胆固醇 695.1 毫克
- 维生素A 284.65 微克
- 胡萝卜素 94.6 微克
- 硫胺素 0.34 毫克
- 核黄素 4.96 毫克
- 尼克酸 19.04 毫克
- 维生素C 12.65 毫克
- 维生素E 3,521.5 毫克
- 钙 235.79 毫克
- 磷 1,082.33 毫克
- 钾 1,447.48 毫克
- 钠 2,193.15 毫克
- 镁 121.66 毫克
- 铁 14.8 毫克
- 锌 10.29 毫克
- 硒 173.88 微克
- 铜 0.3 毫克
- 锰 11.79 毫克