菜名：三鲜圆子
类别：湖北菜 特色菜 工艺：烩
- 1.青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸；2.猪肥瘦肉切成小丁；3.海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；4.玉兰片用泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；5.鸡脯肉入锅煮熟，切成薄片；6.猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片；7.香菇去蒂，洗净，切成薄片；8.菠菜择洗干净，备用；8.将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀；9.拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊；10.将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子；11.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油；12.然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5分钟；13.待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
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菜名：蟹黄鱼翅
类别：湖北菜 秋季养生调理 滋阴调理 动脉硬化调理 高血压调理 工艺：烩
- 1.剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；2.待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；3.再用开水焖煮4～5个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；4.然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；5.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉；6.碗中盛鸡汤150毫升，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄；7.再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用；8.咸鸭蛋入锅煮熟，取其黄在碗内搅散；9.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出；10.白菜心洗净，焯水上味待用；11.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
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菜名：烩松茸
类别：东北菜 益智补脑调理 防癌抗癌调理 更年期综合症调理 壮腰健肾调理 工艺：烩
- 1.将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再挤去水分，切成约1厘米见方丁；2.冬笋削去外皮，洗净，切成约1厘米见方的丁；3.猪肉煮熟，切成约1厘米见方的丁；4.蛋糕（黄白蛋糕）切成约1厘米见方的丁；5.葱、姜洗净，切成片；6.炒勺内放入底油，烧至五成热时，放入葱、姜、酱油炝锅，添入鲜汤，加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，装入大碗内即成。
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菜名：烩小瓜圆
类别：滇黔菜 营养不良调理 特色菜 补虚养身调理 补气调理 工艺：烩
- 1.将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2厘米的圆球；2.熟火腿（云腿）切成3厘米见方的薄片；3.蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3厘米见方的薄片；4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；5.炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；6.待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
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菜名：烩双笙
类别：滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺：烩
- 1.干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；2.水发海参洗净，切粗丝；3.鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；4.鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；5.熟火腿、水发香菇分别切细丝；6.香菜（芫荽）洗净切末；7.锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。
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菜名：核桃烩北风菌
类别：滇黔菜 补虚养身调理 气血双补调理 益智补脑调理 工艺：烩
- 1.北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；2.核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；3.云腿（火腿）切1厘米长、0.6厘米宽的片；4.炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；5.锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；6.小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。
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菜名：竹荪烩鸡腰
类别：滇黔菜 滋阴调理 补阳调理 营养不良调理 肾调养调理 工艺：烩
- 1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；2.胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；3.云腿（火腿）、蛋黄糕切片；4.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；5.用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；6.鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10分钟；7.炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；8.待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；9.将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。
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