菜名:桃酥鸡糕
类别:私家菜 工艺:腌
- 1.将核桃仁用温水略泡撕去皮,控水;2.核桃仁下入五成热油锅内炸酥,捞出剁细;3.鸡脯肉、肥膘分别剁成茸,加蛋清、料酒、精盐、味精、桃仁拌匀装盘刮平呈方形,上锅蒸约10分钟即成鸡糕;4.取出晾凉,切成条,裹匀淀粉;5.炒锅注入油烧至八成热,放入鸡糕炸至浅黄色皮酥时,捞出装盘,淋上香油;6.将生菜洗净,加白糖、醋、香油拌匀腌入味,放在鸡糕条周围即可。
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菜名:泡菜
类别:私家菜 卤酱菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 糖尿病调理 工艺:腌
- 1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别洗净,大葱切段,姜切块。2.锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用。3.卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待用。4.全部原料放入花椒水内泡上,淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。
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菜名:香糟豆芽
类别:私家菜 减肥瘦身调理 特色菜 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.摘去豆芽的根硕,漂去豆皮,清洗干净,放开水锅中烫至断生,即捞出沥水,趁热撒上精盐拌匀腌1小时,滤去盐水,放在砂锅中铺平。2.香糟用盐、料酒拌匀,装入干净的纱布袋内,然后将香糟袋铺盖在豆芽上面(要将豆芽全部盖住),将砂锅盖盖严,两天后去掉香糟袋,将糟好的豆芽装入盘内即可。
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菜名:盐水鸭
类别:私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:腌
- 1.在鸭翅膀下,用刀拉一小口,取出内脏;2.用水将鸭体内外洗净,沥干水;3.用花椒盐将鸭体内外擦遍,放入钵内腌2个小时;4.锅里加适量水,置旺火上烧开;5.腌好的鸭子放入开水锅中,上下翻动几次,煮至鸭体内没有血水流出后捞出;6.用凉水反复冲洗鸭子,将花椒洗掉,使鸭肉白净;7.葱洗净,切段;8.姜洗净,切成片;9.鸭子放在盆内,放入葱段、姜片、料酒、精盐,加水(以水没过鸭子为度),放蒸锅内用旺火蒸熟;10.将盛鸭的盆取出,晾凉切成长方块装盘即可。
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菜名:香槽肉片
类别:私家菜 贫血调理 青少年食谱 滋阴调理 工艺:腌
- 1.猪肉放盆中,用精盐将其表面擦透,放盆中腌12小时。2.葱白洗净纵向剖开,切成段;姜洗净后切成片,备用。3.腌好的猪肉洗净后放锅中,加适量水(以浸没猪肉为度)置火上用旺火煮开,加入料酒、葱段、姜片、改用文火煮,煮至用筷子能戳进肉块即可捞出,晾凉。4.晾凉后的肉块放在盘内,香槽装进白纱布袋中(口袋要能盖没肉块)并将之摊开,将香槽口袋盖在肉面上,盖上盆盖,一昼夜后即可食用。5.糟过的肉块切成5厘米长、2厘米半厚的肉片,装盘即可。
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菜名:糟腌嫩鸭
类别:卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 工艺:腌
- 1.嫩鸭经宰杀,放尽血后,投入70度左右的热水中充分烫,拔尽毛,开膛取内脏,洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐,香精汁50克,葱段5克,姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破),加花椒,八角腌渍二三小时,再将鸭用清水洗一遍装在盆内,放入香糟汁,鲜汤(以浸没鸭身为度),葱段,姜片和少许花椒。2.将盆中鸭上笼,用旺火足气蒸1.5小时,熟烂后取出晾凉。3.食用时,改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。
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菜名:黑米鱼
类别:私家菜 工艺:腌
- 1.将草鱼尾部剁一刀,放入清水放净血,捞出宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,擦干水分,切成带骨的厚片;2.姜、蒜切末;3.黑米洗净控水,下入锅内炒熟磨成黑米粉;4.将鱼片加入精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味;5.捞出控干,再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌匀,放入坛内盖盖封严,腌10天左右即可食用。
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