- 制作方法
- 1.嫩鸭经宰杀,放尽血后,投入70度左右的热水中充分烫,拔尽毛,开膛取内脏,洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐,香精汁50克,葱段5克,姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破),加花椒,八角腌渍二三小时,再将鸭用清水洗一遍装在盆内,放入香糟汁,鲜汤(以浸没鸭身为度),葱段,姜片和少许花椒。2.将盆中鸭上笼,用旺火足气蒸1.5小时,熟烂后取出晾凉。3.食用时,改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。
- 制作提示
- 1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。2.鸭体肉厚,需经香糟汁等调味料腌渍入味。3.以蒸至鸭肉熟烂为度。
- 口感
- 鸭肉酥烂,糟香适口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 4,830.32 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 311.21 克
- 脂肪 394.83 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 11.5 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 2.99 克
- 胆固醇 1,880 毫克
- 维生素A 1,044.31 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 26.1 微克
- 硫胺素 1.62 毫克
- 核黄素 4.44 毫克
- 尼克酸 84.23 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 5.64 毫克
- 钙 180.08 毫克
- 磷 2,451.25 毫克
- 钾 3,869.63 毫克
- 钠 7,363.41 毫克
- 镁 294.03 毫克
- 铁 45.04 毫克
- 锌 26.85 毫克
- 硒 245.44 微克
- 铜 4.33 毫克
- 锰 1.78 毫克