菜名:腌卷心菜
类别:私家菜 卤酱菜 工艺:腌
- 1.卷心菜去掉黄叶、去根、洗净,切成丝,晒两三天,待用。2.卷心菜丝放入盆内,加入精盐、花椒、小茴香,用力揉搓,使精盐和香料浸入菜内为止。3.卷心菜丝放入缸内,把缸口紧密封实,30天后即可食用。
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菜名:腊羊肉
类别:私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:腌
- 1.将羊肉斩成块,刮洗干净,将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上,然后放入锅内加清水,盐、黄酒,姜(拍松)、香料(草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋),用大火烧沸后,转入小火焖煮。2.待肉烂后捞出沥干水分,抽去羊肉骨头,在肉皮上抹上麻油,放凉透后,改刀装盘,即可上桌。
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菜名:油底肉
类别:私家菜 工艺:腌
- 1.将猪后腿肉去骨、皮,洗净切成几大块,装入木桶中,加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀,置阴凉低温处腌制3-5天,取出用清水洗净,晾干表面水分;2.炒锅注油烧热,逐块放入猪肉块炸至水分干透,将肉块及油一起装入坛中(油须淹没肉块);3.待油冷却凝固后,加盖密封一个月即成油底肉。
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菜名:泡黄瓜
类别:私家菜 卤酱菜 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.将黄瓜洗净控干水分,放入坛内,用盐水腌1-2天,取出用清水洗净控干水分,存放缸内。2.把白糖、白酒、辣椒、大料、花椒、鲜姜等一齐放入缸内,用石块压紧,封缸3天即可食用。
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菜名:泡雪里蕻
类别:私家菜 明目调理 工艺:腌
- 1.雪里蕻去掉老茎,枯叶用清水洗净,放在阳光下晒至八成干,与食盐逐层装入缸内,并用干净的石块压紧,1天后取出,沥干水分。2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内,加入香料包(白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草),压实,盖上泡菜坛的盖,添足坛沿水,2天后即成。
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