菜名:油焖腐竹
类别:高血压调理 高脂血症调理 减肥瘦身调理 防癌抗癌调理 工艺:焖
- 1.腐竹用温水浸软,放入锅中加清水烧沸,离火加少许老碱浸泡约30分钟,捞出洗净,切成5厘米长条。2.锅放火上烧热,加熟花生75克,把腐竹投入煸炒,放入蘑菇、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克,改用小火焖烧5分钟,再用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,加熟花生油25克,颠翻几下,加入料酒、麻油,即可出锅装盘。
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菜名:红焖水鱼
类别:冬季养生调理 滋阴调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:焖
- 1.将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20克;2.甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;3.五花肉切成3毫米厚的片;4.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2分钟,用笊篱捞起;5.下蒜子炸至金黄色捞起待用;6.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升,同烧;7.烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约20分钟,下炸蒜子再焖约10分钟软烂;8.待汤浓缩到约剩150毫升时,去掉姜片、红辣椒;9.再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入甲鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和油,炒匀上碟便成。
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菜名:香精嫩鸡
类别:卤酱菜 月经不调调理 营养不良调理 工艺:焖
- 1.将活鸡从颈部宰杀放血,用70度左右的热水烫透,拔尽毛,从鸡腹部下刀剖开,去内脏,脚爪,洗净。2.将鸡和清水放入沙锅内,旺火烧沸后撇去浮沫,放入葱段,净片,精盐,白糖,再改用小火浸焖,待鸡浸闷至七成熟时取出(鸡汤待用)。3.将香精放入鸡汤中调匀,待汤汁澄清后用细罗筛滤去糟渣。取汁液加入绍酒,味精调匀成糟卤,再把鸡分斩成腿,胸翅等块状,浸入糟卤内,待晾后取出,切成长5厘米,宽1厘米的长方形条块状,呈鸡形码入盘中,浇上少许糟卤即可。
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菜名:牛膝蹄筋
类别:壮腰健肾调理 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺:焖
- 1.先在切成碎片的牛膝里,放50毫升清水(大约4匙),放到锅里,用旺火隔水蒸20分钟,取出备用。2.猪蹄筋发好,洗净漂清待用;葱姜洗净,分别切花、末;蘑菇、青椒,洗净切成块;鸡肉切成丝备用;淀粉加水调成水淀粉。3.把炒锅烧热,放少许油,待油开始冒青烟时,投入少许姜末煸炒,再把鸡丝放进去,加黄酒、蘑菇片及青椒片,煸炒片刻,然后放入发好的猪蹄筋和蒸好的牛膝,加盐、味精、鲜汤,炒匀,盖上锅盖,用旺火焖煮1分钟左右。4.出锅前用少许水淀粉勾芡,浇少许熟油,撒上葱花,炒匀。
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菜名:三套鸭
类别:健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:焖
- 1.香菇去蒂,洗净;2.冬笋去皮,洗净,切片;3.葱、姜分别洗净,葱打结,姜切块,拍松;4.熟火腿切片;5.鸡肫、鸡肝分别洗净;5.将家鸭、野鸭和鸽子宰杀,褪去毛,分别洗净;6.把三禽分别整料出骨,然后入沸水锅略烫;7.将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内,空隙处填放香菇10克,火腿片25克;8.再将野鸭塞入家鸭腹中,空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯;9.将生坯入沸水中稍烫,取出沥干水;10.放入有竹箅垫底的砂锅内,投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水,以淹没鸭身为度,置中火上烧沸,撇去浮沫;11.用平盘压住鸭身,盖住锅盖,用小火焖至酥烂,拣去葱、姜,拿掉竹箅,将鸭翻身,胸脯朝上,捞出肫、肝,切片;12.与香菇25克、火腿片25克,笋片50克,间隔排在鸭身上,放入精盐再焖半小时即可上桌。
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菜名:杞果猪肘
类别:药膳调理 延缓衰老调理 工艺:焖
- 1.肘子皮朝下放在铁笊篱里,旺火燎10分钟左右,将黑皮刮净,如此反复3次。将肘子放锅内用旺火煮至五成熟,捞出滗水,用刀在皮上解刀使之易入味。黑豆泡后煮五成熟,和洗净的杞果一同放碗内,上笼用旺火蒸2小时。2.红枣去核,莲子去皮、心,加上猪油上笼蒸20分钟,拣去大枣、莲子,将肘子放在上面,盖好盖,旺火烧开后,小火焖30分钟,拣去大枣、莲子,将肘子扣在盘中。银耳在水中焯一下,围在肘子周围,红枣放在银耳上。把黑豆、杞子放在锅内的余汁煮沸后,装入盘中即成。用法:佐餐食用。
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