菜名:生焖狗肉
类别:冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 阳痿早泄调理 壮腰健肾调理 工艺:焖
- 1.将带骨狗肉切块,每块约重25克;2.青蒜择洗干净,切成长约4厘米的段;3.姜块捶裂;4.辣椒去蒂、籽,洗净,切细丝;5.消毒洗净的25克柠檬叶切细丝;6.陈皮切细粒;7.中火烧热炒锅,下狗肉炒干水分取出;8.倒入250毫升沸水,把姜块焯约3分钟,捞起;9.旺火烧热炒锅,下油,烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里;10.随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒;11.再下姜块、青蒜、狗肉,边炒边加油,约炒5分钟,烹入白酒;12.加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水,烧沸后转入沙锅,加盖慢火焖狗肉至软烂;13.将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌,备火一炉,边煲边吃。
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菜名:豌豆菜饭
类别:快餐/主食 营养不良调理 青少年食谱 工艺:焖
- 1.将香肠和火腿均切成小丁;小白菜去掉根和老帮,洗净沥水,切成小段。2.将炒锅放在旺火上,倒入猪油烧热,放入火腿丁翻炒片刻,盛入盘内。3.将粳米淘洗干净,沥去水,与香肠丁一起放入沸水锅中,沸煮数分钟,至汤近干时,改用小火焖熟。4.将净锅放在火上,倒入猪油,烧至八成热,放入青菜段、豌豆,炒至变深色,盛入米饭锅内,用小火焖10分钟,即可停火,撒入精盐、味精,翻炒均匀,即可食用。
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菜名:郊外大鱼头
类别:营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱 养颜美容调理 工艺:焖
- 1.将鳙鱼宰杀治净,取鱼头去鳃洗净,涂抹盐水(清水15克,精盐3克),随即沾上干淀粉;2.将豆腐切成长4厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的块;3.猪肉洗净,切成丝;4.小白菜择洗干净;5.香菇去蒂,洗净,切成丝;6.用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鱼头即端离火口浸炸,边炸边翻转鱼头;7.油温下降后,又端回炉上,烧至油沸,再端离火口浸炸,如此反复两次,约浸炸10分钟,最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起;8.随即把豆腐放入油锅,约炸2分钟捞起;9.再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起;10.余油倒出,炒锅放回炉上,下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味,烹黄酒,加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下;11.再转入沙锅内,下酱油,加锅盖移到小火上,焖至鱼头变软;12.再加入白糖、蚝油、味精和精盐,焖到发出香味时,捞起鱼头置在碟中,把胡椒粉撒在上面;13.旺火烧热炒锅,下油,放入小白菜,加精盐少许煸炒,至熟上碟,沥去水分;14.炒锅放回炉上,下油,放入沥干水分的白菜,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在鱼头四周;15.把沙锅里的原汁倒在炒锅里,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鱼头上即成。
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菜名:红焖通心河鳗
类别:结核病调理 贫血调理 老人食谱 明目调理 工艺:焖
- 1.将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成4.5厘米长的段,洗净后放钵内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10分钟;2.冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的块;3.锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;4.锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤500毫升,改用微火焖10分钟起锅;5.先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;6.鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;7.取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内;8.炒锅置旺火上,下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。
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菜名:苔菜小方焖
类别:低温环境作业人群食谱 滋阴调理 工艺:焖
- 1.肋肉刮净皮上余毛洗净,放入沸水锅煮至八成熟捞起(原汤待用),抽去肋骨,切成3厘米见方的块,共约16块;2.干苔菜(紫菜)拣去杂质,扯松,切成3厘米长的段;3.炒锅置旺火上,下菜籽油,七成热时,投入一半葱段略煸,放入肉块,加黄酒、红腐乳卤和白糖,倒入煮肉的原汤,沸后改用小火焖至酥烂;4.再转旺火收浓卤汁,淋上猪油,转动炒锅,将肉块翻个面,放上另一半葱段,装入盘的一边;5.另取炒锅置旺火上,下菜籽油至五成热时,投入苔菜速炸一下(保持绿色),即用漏勺捞起置于盘的另一边,撒上白糖即成。
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