菜名:咸鱼肉饭
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 工艺:焖
- 1.将猪肉洗净,剁烂,放入精盐、糖、淀粉、少许熟花生油,拌匀,腌渍片刻,备用。2.将咸鱼洗净,沥干水。3.将粳米淘洗干净,放入锅内,倒入水,煮至水快干时,加入肉末,撒上姜丝,再放上咸鱼、熟花生油,同焖至熟。4.食用时,在米饭上淋入熟花生油和生抽等拌匀,即可。
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菜名:红焖明鲍
类别:益智补脑调理 补虚养身调理 营养不良调理 高血压调理 工艺:焖
- 1.将鲍鱼用沸水煲发,焖约7至8小时后取出,用清水洗净;2.洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮,然后连水一起倒入盆内,以水浸没鲍鱼为度,至水冷却取出鲍鱼,可使用;3.把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹,不要切断,再用斜刀切成3毫米厚的片;4.熟瘦火腿切成同样大的片;5.炒锅下沸水250毫升,加精盐,放入笋片焯约1分钟,捞起沥去水;6.炒锅洗净,中火烧锅,下鸡油,放入笋、香菇略炒后,烹黄酒,加鲍鱼片、清水300毫升焖约1分钟,下酱油、味精、胡椒粉再焖1分钟,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和鸡油炒匀上碟,放上火腿片即成。
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菜名:冰糖甲鱼
类别:滋阴调理 春季养生调理 秋季养生调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下;2.笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块;3.甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净;4.炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结;5.另取一只炒锅置中火,下入熟猪油,投进蒜瓣略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋,烧沸后改为小火焖煮5分钟,改用旺火收浓卤汁;6.用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮;7.烧至起泡时出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成。
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菜名:阿富汗式羊肉米饭
类别:快餐/主食 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:焖
- 1.锅内放生菜油将葱头(洗净切丝)丝炒至黄色,羊肉切成80块,用冷水洗净控干,放入炒好的葱头内,将肉炒至水分干时,放切好的西红柿(洗净切丁)丁继续炒之,收干水分时加少量清汤放微火上焖至八成熟时,加盐、胡椒粉调剂口味焖熟。2.菠菜摘好洗净,切成段,用水煮软控干,用生菜油炒焖菠菜段炒焖至出油。3.把花生米用开水烫片刻剥去皮备用。把葱头切末用生菜油炒至焦脆时将油过箩,再把葱末内放少量水泡软用纱布挤出葱汁与葱油混在一起备用。4.在锅内放水加盐煮沸,放入洗净的大米煮至带有硬心时,控去米汤,用开水冲去米浆,倒入另一锅内,加入剥去皮的花生米、葱油汁加盖用温水焖之,待米饭熟时在上面浇烧热的生菜油。食用时在盘的一边盛焖羊肉,配焖米饭,炒菠菜即可。
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