菜名:熘桃仁鸡
类别:私家菜 健忘调理 益智补脑调理 补虚养身调理 孕妇食谱 工艺:焦溜
- 1.将生鸡脯肉用刀批切成柳叶片。胡桃仁用开水泡后,剥去皮,入辣油锅内炸脆捞起,用刀略斩碎。鸡蛋清加干淀粉(25克)搅成蛋清浆。2.将鸡片铺开,逐片均匀涂上蛋清浆,放上胡桃仁(约3/4),卷起鸡片成筒形,再滚上蛋清浆,放入有麻油(15克)的盘内浸起,成桃仁鸡生坯。3.炒锅上火烧热,舀入熟猪油,待油四成热时,放入鸡卷或油,至变色时倒入漏勺沥油。炒锅复上火,舀入熟猪油(50克),放入葱(切末)、姜(切米)米、笋片,桃仁煸炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉勾芡,倒入鸡卷,再加醋、麻油(10克)颠翻几下,起锅装盘即成。
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菜名:翡翠长春
类别:私家菜 工艺:焦溜
- 1.芥蓝菜摘去白花,洗净摘好,飞水备用。2.虾去壳,挑去肠脏,拍成虾胶,与蟹肉拌匀,加入调味料,顺时针方向搅至起胶后,做成丸子状。3.烧红锅,下较多量油,先将虾丸炸熟,盛起,滴去油分。4.烧红锅,下适量油,先净芥蓝炒熟,下少许糖及酒调味,置于碟底。5.煮沸芡汁料,将虾丸回锅,略煮一下,淋上芥蓝菜上,便可上桌。
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菜名:焦熘脆
类别:私家菜 工艺:焦溜
- 1.将水发牛蹄筋洗净,切成条,放沸水锅内焯透,捞起,控去水;鸡蛋磕入碗中,打散,加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。2.炒锅上火,倒入花生油烧至六成热,将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀,再裹上一层蛋糊,放进油中炸成金黄色,并略带焦脆时,捞出沥去油。3.炒锅复上火,放入香油烧热,下姜末炸香,放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸,用湿淀粉20克勾芡,倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。
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菜名:焦溜丸子
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:焦溜
- 1.葱切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克;将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内,加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时,再挤成约20个丸子。2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。3.炒锅置旺火,加油烧至八九成热时,放入丸子炸,油温高时,可端离火口片刻,边炸边用漏勺拍一拍,使丸子外表松散,待丸子浮起,即倒在漏勺里,炒锅内留少许底油,倒入芡汁炒浓,然后放入丸子颠翻几下,淋入少许明油即成。
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菜名:香蕉煎肉脯
类别:私家菜 工艺:焦溜
- 1.先将瘦肉剁为茸状,用精盐拌匀挞至起胶,加入鸡蛋、干淀粉搅匀再挞至有粘性,挤为丸形如龙眼般大,再按为饼形,放入笼内蒸熟,抹上干淀粉。2.再将香蕉去皮,用手指将蕉肉开为3条,切为棱形件,用鸡蛋拌匀,抹上干淀粉,入油锅煎至身硬,捞起,围在碟边。3.起油锅,待油烧至四成热,将肉饼放入炸好,倾在笊篱里。4.利用锅中余油,赞入绍酒、注入二汤、用精盐、味精、白糖、茄汁调味,撒上胡椒粉,加入肉饼加盖,待汁近干,加包尾油、麻油和匀,盛碟中间便成。
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菜名:焦炸螺蛳
类别:滋阴调理 私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理 脚气调理 工艺:焦溜
- 1.田螺取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分;2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末,用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁;3.在锅中放入油,烧沸后下入田螺肉,烹料酒,再加盐炒一下,待七成熟时,即倒入漏勺去泥腥水分,加入干淀粉拌匀上糊;4.将油烧沸,下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色,然后倒入漏勺沥油;5.锅内留油,下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下,倒入炸焦的田螺蛳,随即倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
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菜名:虎皮素鸽蛋
类别:素斋菜 健脾开胃调理 消化不良 学龄期儿童食谱 工艺:焦溜
- 1.土豆洗净,去皮,蒸熟,碾成泥,装入碗中;2.土豆泥中加入精盐、面粉,调拌均匀,制成鸽蛋皮;3.水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟,均切成细末;4.炒锅置火上,加入花生油及上述三种菜末煸炒,加入精盐、姜汁、味精,制成馅料;5.将“鸽蛋皮”及馅料均分12份;6.将馅料包入“鸽蛋皮”内,外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”;7.铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热时,将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色,外皮起皱时捞出,沥尽油;8.原锅留底油,下入豌豆苗煸炒,加入余下的精盐,然后放在盘子的周围;9.原锅放入素汤150毫升、白糖、味精,烧制;10.待烧沸后,用水淀粉勾芡,倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌;11.待芡汁裹满“鸽蛋”时,装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。
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