菜名:炸溜子鸡块
类别:私家菜 贫血调理 月经不调调理 补虚养身调理 工艺:焦溜
- 1.子鸡除头、爪,剔去大腿骨,剁成2.5厘米方块,加酱油(10克)、湿淀粉40克(淀粉25克加水)拌匀,荸荠白煮熟切块。2.取小碗放酱油、糖、醋、湿淀粉10克(淀粉5克加水)及少许汤水调成芡汁。锅置旺火上,加油烧至六成热,把鸡块分散入锅,炸熟捞起,待油温升高,再把鸡块荸荠白一同入锅稍炸沥出;锅内留少量油放进葱(切段)段,煸香,倒入芡汁推稠,下入炸好的鸡块与荸荠白,加热油与麻油,颠翻均匀起锅即成。
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菜名:焦熘肉片
类别:私家菜 营养不良调理 便秘调理 学生膳食 青少年食谱 工艺:焦溜
- 1.猪肉顶刀切成片,将干淀粉(50克)、面粉加清水调成厚糊,把肉片放入抓匀挂糊。2.把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉20克(淀粉10克加水)、酱油放碗中调成芡汁。3.炒锅置中火上,加油烧至七成热时,将肉片逐片下锅,稍炸一下,即改用小火,待水分炸干,再转旺火上炸至松脆,沥出油,锅内留少许油,放入葱(切末)末、蒜(切末)末、笋片、木耳、青豆稍炒,倒入芡汁推匀,然后放进肉片淋上麻油,颠翻均匀装盘即成。
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菜名:浇汁土豆片
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:焦溜
- 1.将土豆去皮,洗净,切成2毫米厚的薄片,放沸水中焯一下,捞出沥水,加盐拌匀。2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油烧至八成热时改用中小火,放入土豆片,炸至金黄色捞出沥油改装盘内。3.将炒锅内余油倒出,锅内留少许油,放入番茄酱炒和下,加精盐、白糖和少许水,开锅后用水淀粉勾芡,加味精、香油炒匀,浇在盘中炸土豆片,撒上胡椒粉即可上桌供食。
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菜名:浇汁茄块
类别:私家菜 止血调理 动脉硬化调理 胃炎调理 水肿调理 工艺:焦溜
- 1.将茄子去蒂,洗净,切成滚刀块。鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜头去皮,拍碎切末。2.将蒜末、姜末放同一碗内,加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)和味精,调匀味汁。3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至七成热时放入茄块,炸至金黄色,捞出沥油装盘。4.将炒锅内余油倒出,锅内留少许油,倒入甜面酱,炒出香味时倒入调好的味汁,开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。
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菜名:焦熘茄条
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:焦溜
- 1.将茄子去蒂、皮洗净,切成长条;2.鲜辣椒去蒂、籽,切成条;3.鸡蛋磕入碗内,加入淀粉搅匀成糊,用酱油、精盐、味精、水、淀粉调匀成味汁;4.炒锅注油烧至六成热,将茄条逐个挂匀蛋糊,下入锅内炸至金黄色捞出;5.待油增高后再炸一遍,捞出控油;6.炒锅注油烧热,下入葱姜末、蒜片炝锅,放入茄条、辣椒条,烹入醋、料酒,倒入味汁炒匀,淋入香油即可。
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