菜名：熘胡萝卜丸子
类别：私家菜 工艺：焦溜
- 1.取50克淀粉加水适量调匀成水淀粉；将香菜择洗干净，切成碎末备用；胡萝卜擦成细丝，用刀稍剁碎，放盆内加入香菜末、五香粉、盐、面粉、水淀粉拌匀。2.炒锅放植物油，烧至八成热，将拌好的胡萝卜用手挤成丸子，放入油锅中，中火炸至金红色，捞出沥油。3.锅内留少许底油，烧热后下入葱、姜末炝锅，加入酱油、盐、清水，开锅后适量淀粉勾芡，投入丸子拌匀即成。
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菜名：焦熘羊肉段
类别：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺：焦溜
- 1.将羊肉切成4厘米长、2厘米宽的段，淀粉、水少许调成稠糊，与羊肉段拌匀，将剩余淀粉和酱油、白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、蒜末加适量清水调成芡汁待用。2.炒勺倒入油，在旺火上烧至七成热，将肉段逐条下入，稍炸一下，捞起，并将互相粘连的肉片轻轻拨散，再放入油中，并将炒锅端离火口，降低一下油温，使肉段的内部炸透，然后，用旺火将肉段外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。3.炒锅放旺火上，倒入兑好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉段，颠翻几下，使肉段挂匀芡汁，淋上香油即成。
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菜名：香酥腰花
类别：私家菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺：焦溜
- 1.香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）,第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。2.锅热倒入1匙油将姜丝、白糖、酱油、香油顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性NBSP;。再将炸好的香菇倒入锅中拌匀即可。
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菜名：番茄酥鸡腿
类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺：焦溜
- 1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。3.另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
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菜名：梭蟹熘蛋
类别：私家菜 结核病调理 关节炎调理 跌打骨折调理 壮腰健肾调理 工艺：焦溜
- 1.梭子蟹洗净，斩去小脚尖，挖去蟹脐，斩下两只大钳，斩成两段，并用刀背拍开脚壳。蟹身则斩成块，放入盛器后拍上干淀粉20克。鸡蛋磕入碗内打匀，待用。2.炒锅上火，放入植物油烧热，先下葱段（切段）、姜片（切片）煸出香味后，推入蟹块和蟹钳蟹脚，煎至蟹壳变色，烹入绍酒、清水、盐，烧3分钟后放入味精，淋入水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。同时将鸡蛋液慢慢淋入，边淋边翻锅，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，然后淋些熟油出锅装盆。
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菜名：焦熘腐竹
类别：私家菜 工艺：焦溜
- 1.将水发腐竹切成3厘米长的段，放入碗内，用湿淀粉20(淀粉15克加水)挂上稠糊。将玉兰片、胡萝卜、青椒切成3厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下。捞出投凉，沥净水分；取小碗1个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成味汁。2.锅架火上，放油烧至五六成热，投入腐竹段炸至发挺，微黄时捞出，原锅的油再烧至七八成热，将腐竹段下入炸至焦脆、呈深黄色，倒入漏勺，沥净余油。3.原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，倒入事先兑好的味汁，烧至味汁变浓，投入腐竹段、玉兰片、胡萝卜片、青椒片，翻炒几下，见芡汁裹匀腐竹，淋入少许明油，即可出锅食用。
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菜名：炸熘仔鸡
类别：私家菜 补虚养身调理 补气调理 工艺：焦溜
- 1.先将鸡宰杀后去毛，去除内脏、食管和气管，留下胗、肝，洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，胗和肝切成小块；2.取15克酱油、湿淀粉40克（淀粉25克加水）与鸡块、肫、肝拌和；3.将青椒切成片，蒜瓣拍碎；4.取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）共调成卤汁。5.将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油；6.烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出；7.待油烧至八成热时，再下锅复炸至呈金黄色，倒入漏勺沥去油；8.在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；9.倒入卤汁烧开，再将鸡块、胗、肝放入；10.炒锅颠翻向下，浇上10克熟猪油即成。
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