菜名:南味卤肉
类别:卤酱菜 滋阴调理 低温环境作业人群食谱 工艺:卤
- 1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净。2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品。食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可。
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菜名:芝麻兔
类别:延缓衰老调理 补虚养身调理 糖尿病调理 痔疮调理 工艺:卤
- 1.黑芝麻淘去泥沙,在炒锅内炒香,待用。2.兔子宰杀后去皮,斩去爪,剖腹,除去内脏,冲洗干净,下入沸水锅内焯去血水。姜、葱洗净,姜拍破,葱切段待用。3.锅内另注入清水烧沸后,投入姜、葱段、花椒、食盐,再下入兔子肉煮至六成熟时捞出稍晾,汤汁不用。4.锅内倒入卤汁,置中火上烧沸,下入兔子肉卤熟,捞出晾凉,斩成约2厘米见方的块,放入盘内。5.把味精加入芝麻油内调匀,淋在兔肉上,边淋边用手拌和,同时撒入黑芝麻即成。
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菜名:卤五香蘑菇
类别:卤酱菜 高脂血症调理 糖尿病调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 工艺:卤
- 1.鲜蘑菇去杂质,洗净,菇面上剞上刀纹,待用。2.炒锅置旺火上,舀入花生油烧热,放入葱结,姜块(拍松),八角,桂皮,丁香炸香,投入蘑菇,添入鸡清汤250克,加酱油,白糖,烧沸后用小火焖半小时,再用旺火收稠汤汁,淋上芝麻油。取出蘑菇,可按照一定的图案装盘,增加菜肴的美感,浇上锅中汤汁即成。
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菜名:卤珍珠笋
类别:卤酱菜 高脂血症调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理 工艺:卤
- 1.将玉米笋大小修齐或改刀成段,清水冲洗,葱切葱花待用。2.炒锅洗净置火上,加油烧至四成热,玉米笋下锅过油后倒出沥油。3.炒锅留余油烧热,葱花下锅煸炒出香味,加鲜汤,盐和玉米笋,待烧透入味,放味精,再撒入部分葱花,淋入香油,出锅装盘,冷却后食用。
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