南味卤肉
工艺:卤
口味:五香味
菜系:低温环境作业人群食谱
功效:卤酱菜 滋阴调理 低温环境作业人群食谱
主料:猪肋条肉(五花肉) 500克
辅料:
调料:酱油 45克 盐 8克 五香粉 3克 姜 2克 黄酒 10克 卤汁 250克 白砂糖 10克 味精 2克 桂子 5克 大葱 4克 姜 2克 香油 10克 各适量
- 制作方法
- 1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净。2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品。食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可。
- 制作提示
- 以选用五花三层的薄皮猪肉为好。小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口。
- 口感
- 肉质软烂,醇香甘美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 3,023.39 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 50.13 克
- 脂肪 305.3 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 17.96 克
- 叶酸 15.74 微克
- 膳食纤维 0.41 克
- 胆固醇 545 毫克
- 维生素A 51.52 微克
- 维生素K 0.28 微克
- 胡萝卜素 9.2 微克
- 硫胺素 0.48 毫克
- 核黄素 0.27 毫克
- 尼克酸 12.92 毫克
- 维生素C 0.84 毫克
- 维生素E 7.4 毫克
- 钙 78.13 毫克
- 磷 579.68 毫克
- 钾 1,277.65 毫克
- 钠 6,301 毫克
- 镁 162.76 毫克
- 铁 10.43 毫克
- 锌 8.79 毫克
- 硒 19.51 微克
- 铜 0.35 毫克
- 锰 0.89 毫克