菜名:炸卤牛肉
类别:卤酱菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:卤
- 1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣,洗净;用刀把牛肉批成1厘米厚的大片,再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3),放入碗中,加入酱油25克,精盐5克拌匀,腌渍3小时,使其入味。2.把陈皮,八角,小茴香,草果洗净,装入纱布袋中扎紧口,放入清水(1000克)锅中,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段(打结),姜块(拍松),烧沸约20分钟,再加入味精制成卤汁。3.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至200度时,投入牛肉片,炸至八成熟时捞出,放入制好的卤汁中,浸卤至肉烂入味,冷却后改刀装盘即可供食用。
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菜名:酥香鲫鱼
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 通乳调理 产后恢复调理 老人食谱 工艺:卤
- 1.鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净。葱切长面。姜切片。2.沙锅洗净,锅底垫竹箅,先铺姜的一半,将鱼头朝外,尾朝内摆成一圈放在上面,面铺另一半葱姜,按前法将剩下的鲫鱼摆在上面,然后放入酱油,白糖,盐,黄酒,醋及适量清水(以淹没原料为度),盖上锅盖,中火烧沸,改用小火焖二三小时,待汤汁稠浓时,滴入香油,离火让其自然冷却。3.食用时,将沙锅反扣在盆内,除去竹箅,将葱段放盘内打底,上面整齐地摆上鲫鱼,即可食用。
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菜名:卤豆油皮松
类别:卤酱菜 骨质疏松调理 老人食谱 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:卤
- 1.将干豆油皮(豆腐皮)放入温水中稍浸泡,再换清水洗一遍,捞出晾干水气,然后切成10厘米宽的块,每三块叠在一起,再横切成0.2厘米粗细的丝抖散备用。2.取净锅置火上,舀入花生油烧热,下葱丝,姜丝略炒,倒入白卤水,投入豆油皮丝,用水火煮5分钟至入味,加入味精,淋入芝麻油,略收卤汁。出锅装盘即成。3.宜选用色泽浅黄油润的豆油皮。4.以卤至豆油皮丝绵软且入味为度。
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菜名:五香兔肉
类别:卤酱菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 老人食谱 工艺:卤
- 1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右,使其血污排出,再投入沸水锅中煮5分钟捞出,用清水洗净。2.取净锅上火,放入清水750克,投入兔肉,汤开后撇去浮沫,加入酱油,白糖,绍酒,再放入纱布包扎好的葱,姜及各种香料,沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出,冷却后将兔肉撕成大片装片即成。
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菜名:卤汁素鸡
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 更年期综合症调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:卤
- 1.将豆腐衣(豆腐皮)表面撒上少许水,使之回软,尔后撕掉硬边,取5张撕成长条,装入盘中,放入五香粉,精盐2克,味精,芝麻油2克并拌匀,将另一张豆腐衣铺开,放上调味过的豆腐衣,卷成圆筒状,并且白净纱布包起后用细绳捆紧待用。2.将冬笋切成4厘米长的片状。水发香菇捞起后用清水洗净,将泡香菇沉淀后的水倒入锅内(沉淀物不用),然后放进香菇,笋片,素鸡生坯及调料,移中火煮沸,改用小火焖约20分钟取出素鸡(香菇,笋片回锅加卤调好味,烹制成炒双冬),待冷却后放入冰箱,冷冻几小时即可食用。3.食时取出解开细绳,去掉纱布,用刀一剖两半,切成片状,码入盘内,淋少许芝麻油即可。4.取色泽浅黄,光亮的豆腐衣制作此馔为佳。5.香菇,笋片具独特香气,用以增香可使菜肴独具风味。
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菜名:茶卤肉
类别:卤酱菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身调理 工艺:卤
- 1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米,宽3厘米,厚1厘米的块,投入沸水锅中烫至断生,洗净。茶叶用纱布扎紧,待用。2.将猪肉块放入高压锅内,加入八角,花椒,茉莉花茶,绍酒,白糖,精盐,清水(以浸没肉块2/3为度),加盖,用大火烧至限汽阀鸣响,立即改用小火焖20分钟离火,待蒸气散尽后开盖,加入味精调和即成。若以沙锅焖制,加热时间要延长,约1.5小时。
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